不管是炸什么肉，不用调浆糊，这样炸出来，金黄酥脆不回软
炸肉是南北方均受欢迎的肉类菜式,但南方和北方做法有差异。待油锅再次热起，倒入肉条进行复炸，炸制金黄色时捞出。不管是炸什么肉，不要调浆糊，大厨教你这样炸，绝对金黄酥脆不回软。之前有个笔者给大家推荐这个适合油炸的专用粉来炸肉，这种粉包含有淀粉、泡打粉、面粉，只要按比例调好，炸出来的肉金黄酥脆，不易回软，但会有许多人怀疑油炸里的添加剂太多，不能吃，所以今天小编就给大家分享这个炸肉的方法，这次不是油炸粉，也不是用调浆糊，不管是炸什么，也不用调浆糊，小编教你这样炸，保证是金黄又脆爽不回软。
很多人在炸肉时，炸不好的无非就是错在调浆糊上，或者淀粉比例用不对，不知道加多少水适合，这次小编就给大家分享这个不要调浆糊炸肉方式，做法很简单，就是和我们平时炒肉的处理方法。不管是炸什么肉，不用调浆糊，这样炸出来，金黄酥脆不回软。
【炸五花肉的做法】
食材：五花肉、小苏打、玉米淀粉、适量盐、五香粉、青红酒。
做法：
1.五花肉刮掉猪皮，清洗干净，切成薄片备用。接着把切好的五花肉加五香粉适量，青红酒少许、食用盐、小苏打，一起抓匀腌制半小时，再加少许的玉米淀粉抓匀，就可以开始炸五花肉了。
2.起锅烧油，等油温在6成熟时，就可以把五花肉一片片慢慢放入炸，等炸到表面金黄酥脆时就可以把火关小慢慢炸，这样不会炸糊，直到把肉炸到酥脆即可捞出来控油了。
3.接着再把油温烧热，把肉倒入用大火炸20秒即可出锅，再用凉油冲下，控干油，这样炸出的肉不仅色泽金黄还漂亮，肉更酥脆爽口。
小贴士：不用面粉和鸡蛋液调迷糊是因为炸肉的时候只是表面炸的酥脆，但是里面还是嫩的，放一会儿就会回软，只用玉米淀粉裹着炸，这样能把里外都炸的酥脆，还不会回软，这就是炸酥脆的关键所在了。