对于一个火锅重度爱好者，凡是可以拿来涮的食材，都尤为熟悉，素菜中我回回不能放过的豆制品有那么几样：老豆腐、豆腐皮、豆腐泡。关于豆腐泡我还曾吃到过一道地道客家菜——豆腐泡酿肉，这是客家人拿来招待客人必不可少的经典特色菜，本是空心的豆腐泡塞上了满满的肉馅儿，荤素搭配、外酥里嫩的丰富口感也渐渐火遍大江南北。豆腐泡也是一种传统豆制品了，南方称之为油豆腐，北方叫其豆腐泡，作为炸物的它算是既好吃又营养了，除了拿来涮火锅其实简单清炒也别有风味。很多人也常做青菜炒豆腐吧，但鲜豆腐极易炒碎，很多厨房小白都为之摇头，但豆腐泡搭配小青菜一炒，咸香入味，比肉还香还下饭，关键做法特简单，家常又营养，快列入你的小炒清单。
豆制品既物美价廉又补钙，春天正是孩子们补钙长个子的好时节，炒豆腐、炖豆腐、豆腐汤各种换着花样做，难免也会吃烦，不如买上一斤豆腐泡，既可以趁周末涮火锅，又可以清炒做下饭菜，阿新今天用的这二两就是前两天买来涮火锅没吃完的，几块钱一大袋。这道菜品青菜色泽翠绿，丰富的粗纤维利于人体吸收，豆腐泡金黄诱人，其富含植物蛋白香而不腻又不长膘，豆腐泡还吸收了鲜美的汤汁，入口爆浆、咸香下饭，孩子也爱吃又可以轻松补钙。
【豆腐泡做法】：
1、首先将准备的500g豆腐放入可以沥水的容器中，隔夜沥干水分，第二天将其切成四个方块，锅中倒入500g豆油，开大火待油温7成时下入豆腐块；
2、油炸豆腐块时要时常用铲子翻动下，避免粘锅糊锅，炸制四五分钟即可，待豆腐表面慢慢变黄、膨胀变大、浮到表面即可关火，将豆腐泡控油捞出，盛入盆中即可（豆腐坯下锅油炸时，油温要控制在120度左右，才能使豆腐泡膨胀鼓起，待豆腐坯鼓起定型后再捞出，接着放入180度的高温中炸透，每次少下些，不要堆在一起避免挤压变形，达不到理想的起泡效果）；
3、炸好的豆腐泡最好放入冰箱冷藏，防止长毛，随用随取可以炖肉、煮汤、涮火锅、炒菜或直接蘸酱吃。
清炒豆腐泡
【食材】：100g豆腐泡、300g小青菜、15g蒜子、10g猪油、盐、蚝油、鸡粉。
【制作方法】：
1、首先将小青菜放入清水中，摘洗干净，蒜子切片备用；
2、炒锅中加入10g猪油，大火将其烧至融化，油热下入蒜片炒香，接着将豆腐泡下入锅中翻炒均匀；
3、然后下入洗净的小青菜大火爆炒，再加入5g蚝油翻炒均匀；
4、最后撒入半勺盐、少许鸡粉再次大火炒匀调味，即可盛出享用；
【小提示】：
1、将青菜下锅后要急火爆炒，可以锁住水分使青菜口感更脆嫩，最后调味只需加少许盐和鸡粉，不需要过多的调味品，因为经过油炸的豆腐泡本身就是有味道的；
2、小青菜易熟，最后下锅炒至断生即可，这样青菜口感才脆嫩，与软糯多汁的豆腐泡相得益彰。
