鸡蛋的营养价值极高，含有维生素，蛋白质和矿物质等多种营养物质，同时鸡蛋又可以制作成各种各样的美食，那么鸡蛋怎么做既营养又好吃呢？
1，鸡蛋长时间加热，蛋黄会发绿，从而影响消化吸收，所以鸡蛋不能煮太长时间，煮三分钟不能杀灭细菌，煮十分钟会产生硫化物质，煮五分钟为最佳而且好吃。
2，鸡蛋中的胆固醇在加热炒制的过程中会被氧化生成糖化蛋白产物，岁数大的人不能很好的消化吸收。可以加入高度白酒抵消胆固醇氧化。
3，生鸡蛋中含有沙门氏菌，沙门氏菌主要存在于鸡蛋壳上，所以鸡蛋不能生吃。毛鸡蛋是小鸡还没有孵化被细菌感染后死掉的，所以毛鸡蛋身上的细菌多，最好不要吃。
4，糖和蛋白质煮在一起产生的物质有凝血的效果，所以糖水蛋不能多吃。制作糖水蛋的时候只要让糖和蛋白质接触煮一块就不会出现这种情况。
5，胆固醇高温油炸后被氧化，而虎皮蛋是煮熟后在经过油炸的，所以心血管疾病的人群不宜吃这种虎皮蛋。
6，鸡蛋中营养最多的是蛋黄，可以把鸡蛋做成鸡蛋羹不光好吃而且能保留鸡蛋最多的营养物质，所以把鸡蛋做成鸡蛋羹是最好的烹饪方式。
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