从小对春天的记忆是那一锅妈妈味的猪肉酸菜竹笋煮豆腐。
竹笋脆嫩味道鲜美，豆腐柔软细腻入味，酸菜酸香开胃，把他们放在一锅里小火咕嘟，放上香菜，端锅上桌热气腾腾，竹笋的清香、酸菜的酸香、香菜的浓香还有肉香混合成了春天的气息，扑面而来，闻之清新开胃，口腔里瞬间溢满了口水。
我是在农村长大的。那时农村卖猪肉不细分部位，你要多少屠夫便给剁多少。一刀下去，排骨、肥膘、瘦肉、五花肉都有，但都不会多。过日子精打细算的母亲每次买了猪肉，拿回家后仔细地分割，瘦肉用来做肉片汤，肥膘用来煸油炒菜，排骨和五花肉一起红烧。做酸菜竹笋煮豆腐母亲是舍不得用排骨的，用肥肉煸油来煮。竹笋有了猪油的滋润吃起来很鲜香。
现在生活好了，吃肉随便挑选部位。每年一到春天，我最惦记的还是那一锅竹笋煮豆腐。照着记忆里妈妈的做法，把肥肉换成了排骨，味道更鲜香，少油脂清新爽口更健康。
这锅排骨竹笋煮豆腐，除了清香鲜爽好吃，更妙的是营养搭配很完美。排骨低脂肪富含动物蛋白，豆腐富含植物蛋白，两样搭配氨基酸成分互补，还可以互相促进吸收。竹笋有丰富的维生素、微量元素、胡萝卜素等，所以这一组搭配的营养成分非常的全面，低脂健康。
食材|
主料：排骨500克，焯好水的竹笋片500克，酸菜100克，北豆腐半块，泡发好的黑木耳1把，生姜1小块，干辣椒2个，香菜
调料：料酒30克，盐，白醋少量
竹笋的处理方法，我之前写过几篇，有需要的翻阅下。
烹饪步骤|
1.排骨剁成寸段，温水清洗后放入凉水锅里，加入10克料酒，大火烧沸，逼出血沫后捞出排骨，再用热水冲洗干净排骨上的浮沫，沥干水
2.洗净的排骨放入电压力锅里，加入姜片、干辣椒，料酒，几滴白醋，炖肉模式，时间调至20分钟
3.炖好让它自动排气后再打开压力锅盖，放入竹笋片，豆腐块，泡发好的黑木耳
4.加入酸菜，适量盐，拌匀，大火煮锅内沸腾后调成小火咕嘟10分钟，竹笋和豆腐入味即可
5.最后放上香菜或葱花，端锅上桌，热气腾腾，香气扑鼻，又方便省事，少洗碗盘
排骨焯水、炖排骨、煮竹笋豆腐，全程都是用七彩叮当多功能电压力锅，3L容量，除了炖、煮、蒸，还有煮饭、熬粥、焖菜、火锅、无水焗、蛋糕、甜品、发酵功能。
