春节期间，在我国的大部分地区都有吃饺子的习俗，饺子是象征着团圆幸福的吉祥食物，多吃几顿饺子承载着人们对新年的期望与祝福。冬天吃饺子，家里大多会准备香喷喷的肉馅饺子，像白菜猪肉饺子、白萝卜羊肉饺子、牛肉大葱饺子都是比较常见的口味，经典又好吃。
现在大家生活条件都好了，过年最不缺的就是大鱼大肉，在连吃了几天油腻重口味的饭菜之后，肠胃就开始提意见了，这个时候最馋的反倒是清清爽爽的素馅饺子，鲜香素净又管饱，连吃几个也不会觉得油腻。
今年过年，我家吃的素馅饺子和以往有所不同，不是常见的素三鲜或者韭菜鸡蛋馅，我用了口感更加爽脆的木耳和黄瓜来调馅，吃起来味道清新，格外爽口，家人吃过都直夸赞。木耳和黄瓜都是富含纤维的食材，能够很好地缓解油腻，润滑肠道，好吃易消化。
用黄瓜来做饺子馅最关键的步骤就是去除黄瓜多余的水分，这样在包制的过程中馅料才不容易出水，包出来的饺子也不会软塌塌的不成型。下面，我就把制作这种素饺子的具体方法分享给大家，喜欢的朋友可以尝试一下呦！
【黄瓜木耳鸡蛋饺子】的具体制作方法
【食材准备】：
黄瓜、木耳、鸡蛋、白胡椒、盐、生抽、蚝油、糖、香油
【制作步骤】：
1、干木耳用温水泡发，黄瓜去皮后切成薄片，鸡蛋中加入少许盐和白胡椒，搅打成蛋液备用，如果想要鲜味更足一些，还可以准备少许虾米皮。
2、泡发好的木耳在开水中焯烫2分钟，捞出后沥干水分，微微晾凉切成碎，木耳的口感特别爽脆，有很好的缓解油腻的作用。
3、锅中烧热油，把准备好的蛋液倒入锅中，边搅动边炒，尽量把鸡蛋炒得细碎一些，形如桂花，这样鸡蛋吃起来的口感最好。
4、用黄瓜包饺子要先脱水，黄瓜去皮切成薄片，加入少许盐，腌制20分钟，用纱布包裹黄瓜攥出多余水分，脱好水的黄瓜切碎后加入少许香油拌匀。
5、把鸡蛋、木耳、黄瓜放入大盘中，再加入少许生抽、蚝油、盐、糖调味，所以食材拌匀就可以进行包制了。
平时我们吃肉馅饺子的时候，习惯添加两次凉水煮三滚，这样饺子馅就能够充分煮熟，而煮素馅饺子时可以少添一次水，减少一滚，饺子皮煮熟煮透即可，这样煮出来饺子能够保持馅料的爽脆，吃起来格外爽口。吃饺子的时候别忘了准备一些油泼辣椒和香醋，俗话说“饺子蘸醋，越吃越富”，吃饺子时搭配一些香醋不仅能够解腻，还可以讨个好口彩。
新春佳节，家人相聚，吃团圆饭时除了大鱼大肉之外，还要多吃一些清淡营养的素菜，吃饺子时也可以尝试一下素饺子，这样荤素合理搭配，才能使营养更加均衡，也不会给肠胃增加过多的负担，和家人一起过个幸福平安年！
