最近天气是开始热了,一到饭点,就听见身边同事说没胃口,热到吃不下。我家可没这个烦恼,且不说我天天换花样做菜色,有些菜就算您吃上几顿也不会腻,今天分享的话题是《拌白菜饺子馅,很多人忽略了1步,导致出水严重,别再做错了》
秋冬之际,白菜是我们北方人吃得最多的蔬菜,白菜好吃的做法太多了,白菜叶子涮火锅最有味道,白菜炒蒜苗也颇为美味,白菜粉条炖肉末也好吃下饭。除此之外呀,北方人还会用白菜拌饺子馅,吃起来清新香嫩,不失为一道美食。
拌白菜饺子馅时,大家遇到最多的问题就是出水,白菜含水量太高了,剁碎的话细胞组织破裂,更是出水严重,往往是饺子馅刚拌好,就出了半盆的水,包饺子困难不说,煮时还很容易煮烂,煮熟更是满腔的汁水,不甚美味。
拌白菜饺子馅,很多人忽略了“1步”,导致出水严重,别再做错了。饺子含水量高的部位其实是白菜帮,剁碎以后即使不加盐拌馅,依旧会出很多水,所以我们白菜饺子馅只用白菜叶即可。另外还需注意几个细节。
第一是白菜叶切好以后,不要立刻同肉馅混在一起,容易出水,应该先用适量的植物油搅拌,来锁住叶子中的水分,等肉馅也全部剁好,饺子皮也做好了之后,再将白菜叶和肉馅混合在一起搅拌,立刻用来包饺子,就不会出水了。
第二点是白菜叶剁好后千万不要加盐,所有的调味料都放在肉馅中,适量的五香粉用来增香调味,少许酱油上色,适量的白糖有很好的提鲜作用,少许食盐入底味也是必不可少的,待肉馅做好在拌入白菜,并加适量香油增香锁水,随时拌随时包,保证饺子不出水了。
另外和饺子面的时候,面粉中加适量的食盐,可以是饺子皮更劲道有韧性,煮时不易破皮。肉馅饺子水开下锅,期间每煮开一次点一次冷水,如此反复三次,方可将饺子内外都煮熟煮透,吃起来好吃又劲道。