油焖大虾
By 水怜忧
配料：
海虾 500克、植物油 适量、葱 1根、姜 少许、蒜 4瓣、精盐 少许、现磨胡椒粉 少许、白糖 2勺、番茄酱 2勺
烹饪步骤：
1.首先把海虾清洗干净，挑出虾线，虾须子也可以一并减掉备用。
2.平底锅中多倒油，烧至约7-8成热。
3.海虾平铺放入锅内，转中火煎红。
4.当底部全部发红，翻面继续煎。
5.海虾两面煎红，虾皮起酥捞出备用。
6.锅内留油，倒入蒜末、姜丝，炸香，继续保持中火。
7.倒入白糖、番茄酱。（白糖跟番茄酱的比例可根据个人口味调整）
8.轻轻炒匀。
9.倒入刚才炸好的海虾，再加入一点点海盐、现磨胡椒粉，翻炒均匀。（若无现磨胡椒粉可忽略）
10.最后加入一点点纯净水，大火收干汤汁，撒上葱花即可。
烹饪小贴士：
1、颜色鲜亮：虾的种类不同，其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质。2、肉壳紧连：新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜。3、没有异味：新鲜的虾有正常的腥味，如果有异味臭，则说明虾已变质。此外，吃虾时要注意安全卫生。虾可能带有耐低温的细菌、寄生虫，即使蘸醋、芥末也不能完全杀死它们，因此建议熟透后食用。吃不完的虾要放进冰箱冷藏，再次食用前需加热。
你喜欢吃油焖大虾吗？
