铁板豆腐是一道看似简单，实则并不好做的家常菜肴，也是川菜中相对简单的一道菜肴。做法以及选材方面都非常简单，但不同的人做出来的味道却有很大差别，甚至还有不少人会在下锅之后将豆腐煎碎。
一、豆腐的准备
豆腐尽量选择北豆腐，或者说是硬豆腐、老豆腐等，值得注意的是在豆腐下锅之前，最好先用盐水浸泡一段时间，这样一来下锅之后才不容易破碎，也能更好的发挥豆腐那嫩滑的口感。
二、切豆腐
在切豆腐的时候，尽量将其切片，厚度应该在1.5cm左右，这样一来才能发挥最好的口感，不但不易煎碎，而且还能在出锅之后保持外焦里嫩的口感。
三、煎炒过程
在煎炒的过程中需要注意的重点在于火候的控制，不宜使用大火，否则很容易煎糊，所以最好使用中火慢煎。并且注意油量要足，否则容易粘锅。将豆腐皮煎至焦黄即可翻面继续煎。
最后需要注意的就是佐料的问题，因为豆腐的口味比较清淡一些，且不容易入味，所以在下锅之前的淹水浸泡，也算是一个提前入味的过程，而在佐料方面最好多以麻、辣为主，这样口感更胜。
