说到豆腐，想必人人都很熟悉。除了我们平日吃的卤水豆腐和石膏豆腐之外，在云南还有一种散发着酸香味的独特豆腐——建水豆腐。
豆腐，在我国是一种很有历史的食材，给我们的身体补充必要的蛋白质。在我国，豆腐有很多种，豆腐的吃法更是数不胜数，但在云南的建水，有着一种很神奇的豆腐。其制作工艺特别，它用奇异的味道吸引着众多食客。
建水豆腐，是一种用酸浆点制的豆腐，而且还要将其切成小块，发酵并进行二次压制，最后，将其放在火上烤制后，蘸上特制的蘸水食用的小吃。除了能给人体补充优质的蛋白质外，建水豆腐还有开胃健脾、提高食欲等有益于身体的作用。
据当地坊间传闻，这种豆腐在建水有好几百年的历史了。据说，在明朝年间，有次朝廷征兵。有一个建水的男子报名参加了。在随军队出行的前一夜，他的母亲把家里刚做好的豆腐切成小块，用纱布将其一一包好。为了儿子好携带，她又用石头将豆腐块压了一夜，把豆腐中的水挤出来。临行前，她把豆腐块交给儿子，并嘱咐儿子一定要平安回来。
男子随着新兵队伍日夜兼程，数十天后，到了驻地。他本想取出母亲给带的豆腐块饱餐一顿，以慰自己的思乡之情。不承想，豆腐块早已发霉变质，搁平时，早就不能吃了。但是，他想起母亲连夜给他弄的豆腐块，便不忍将其扔掉，思前想后，他看到取暖的火盆。心想，在火上烤烤会不会好一些。
谁知道，这发了霉的豆腐块很快被烤成焦黄色，原本臭臭的豆腐逐渐散发着一股异香。这位年轻人壮着胆子尝了一口。烤的焦黄的豆腐外层被他咬开后，鲜香四溢，味道很是特别。
后来，等这位年轻男子戍边结束，回家后，他把这种处理豆腐的方法也一起带了回来。他将自己做好的烤豆腐块拿给街坊四邻尝，他们尝过后都赞不绝口。就这样，他在建水城中以售卖烤豆腐为生。后来，随着时间的发展，烤豆腐便在这座小城生根发芽，成了当地的传统小吃。
一些走南闯北的人，为了将其与其他地方的豆腐区别开来，便用小城名字为其冠名，从此，它便被叫做“建水豆腐”。
当然，建水豆腐并非普通的豆腐，它的制作很讲究。首先是用酸浆点豆花，然后将散碎豆花中的水分挤出去，再切成小块用纱布包好，用重物压上再去一次水分。等豆腐块做好后，再发酵四五天，但要每天翻晾，直到豆腐表面形成一层硬壳才行。
做好的建水豆腐，烤和吃也都很讲究的。
一个合格的烤豆腐摊，得有一张方桌、一盆炭火、一个铁炙。将发酵好的建水豆腐放在铁炙上，老板悠闲地观察着豆腐块的火候，等到豆腐外壳被烤得焦黄时，便可以食用了。食客们拿到香气四溢的豆腐，蘸着特制的蘸水，一口下去，豆腐中间的浆水喷涌出来，别提有多满足了。