饺子是我国的一种传统美食，很多节日期间都要吃饺子，而不同的节日里饺子的寓意和做法也有所不同。比如初一的饺子讲究包素馅，寓意一年都能顺顺利利的。而大年初五，民间俗称“破五”，这一天家家户户也要吃饺子，“破五”的饺子则讲究吃肉馅，而且饺子馅最好要自己亲手剁，还要剁出响声，意为剁小人，同时也把不顺都剁掉。
饺子馅的选择也有讲究，最好用白菜，韭菜来入馅，因为白菜寓意百财，韭菜寓意久财，另外还有两样食材也是首选的，那就是莲藕（好运连连），大葱（聪慧）。在“破五节”吃饺子，这4样“吉祥馅”要上桌，寓意财源滚滚，好运连连。
下面就将这4样馅的调法分享给大家，一起来看看吧~
猪肉白菜馅
【食材准备】猪肉500克，白菜半棵，葱姜花椒水适量，葱油3勺，生抽3勺，胡椒粉适量，食盐适量，香油少许
1、猪肉选择肥肉相间的后臀肉，肥瘦比例在2:8到3:7，将猪肉剁碎，尽量剁细腻一些，这样吃起来口感更嫩。
2、肉馅中加入葱姜花椒水，将肉馅沿着一个方向搅打至上劲。
3、肉馅中加入葱油，生抽，胡椒粉，食盐，香油，再次搅拌均匀，腌渍半个小时。
4、白菜最好选择用白菜叶的部分，将白菜剁碎，加入适量的食盐，静置5分钟，杀出白菜中的水分，然后将水分挤干。
5、将白菜放入肉馅中，与肉馅搅拌到一起，馅料就调好了。
韭菜鲜肉虾仁馅
【食材】猪肉300克，鲜虾300克，韭菜400克，生抽3勺，葱姜花椒水适量，葱油3勺，香油少许，食盐适量
1、将鲜虾清洗干净，去除虾线，剥皮备用。
2、猪肉剁碎，加入葱姜花椒水，搅拌均匀去腥。然后加入生抽，葱油，食盐，香油，搅拌均匀，腌渍半个小时。
3、韭菜摘洗干净，沥干叶子上的水分，在案板上切成韭菜碎。
4、将韭菜和虾仁分别放入肉馅中，搅拌均匀，韭菜鲜肉虾仁馅就调好了。
牛肉大葱馅
【食材】牛肉馅500克，大葱1棵，生姜2片，酱油3勺，葱油3勺，香油少许，胡椒粉少许，鸡蛋清1个
1、牛肉清洗干净，去除筋膜，剁至细腻。
2、将大葱剁成碎沫，生姜剁成姜蓉。
3、将大葱和姜末同时加入牛肉中，加入酱油，葱油，香油，胡椒粉，鸡蛋清，搅拌均匀，肉馅细腻油亮，馅料就调好了。
猪肉莲藕馅
【食材】猪肉500克，莲藕300克，生抽2勺，葱姜花椒水适量，胡椒粉少许，香油少许，食盐适量，葱油适量
1、将猪肉清洗干净，擦干表面的水分，然后放到案板上剁碎。
2、将肉馅装入大碗中，多次少量加入葱姜花椒水，并且不断搅拌，直到肉馅细腻粘稠。
3、肉馅中加入生抽，胡椒粉，食盐，葱油和香油，再次搅拌均匀，然后腌渍半小时。
4、莲藕清洗干净，去皮，在案板上剁碎。也可以用擦丝器擦成细丝再剁碎。
5、将剁碎的莲藕放入肉馅中，用筷子搅拌均匀，使莲藕与肉馅融合。莲藕馅就调好了。
【小茉莉有话说】
1、葱姜花椒水的主要作用是去腥增香，同时可以使肉馅喝饱水，吃起来更细腻，做法为：将葱段，姜片，花椒放入温水中，浸泡半个小时左右，将葱姜花椒去掉，只用水。
2、葱油，想要饺子馅香，一定要加油，所以我们在调馅的时候要加入葱油，葱油的做法为：将葱，洋葱，姜片，香菜胡萝卜几样食材放到一起，小火慢熬而成，平时可以一次多做些，不仅调饺子馅可以用，炒菜拌面吃也很香。
