最近越来越冷了，冻得人直跺脚，时不时要将双手搓一搓，每天做饭只想吃点热乎的，见到那些炒菜不怎么想吃，刚炒好，没多一会儿菜会凉了，吃到最后真是难受，一进冬天后，我经常给家人炖菜吃，煮砂锅，做火锅，还有煮饺子，吃了身体暖和，特别是饺子，比平常吃的多的多，最爱给孩子做这种素馅饺子，孩子吃的香，三天两头包一次，增强免疫力。
入冬后，有很多便宜的食材供我们吃，很实惠又好吃，最常见的就是白菜萝卜了，我们可以用大白菜来做饺子馅，白菜不光能和肉做成肉馅饺子，还能搭配别的食材做成素馅饺子，做出来更好吃，比外面袋装的三鲜饺子好吃几倍，自己做的饺子馅用材足够新鲜，保证营养又健康。
不过发现很多朋友不爱做素馅饺子，其实我觉得大家爱包肉馅饺子，一定是因为肉馅好包，好定型，而素馅只有菜很容易出水，不好包，而且包出来的饺子显得不饱满，煮好的饺子很容易破，或者吃上一口烫嘴巴全是水，如果你遇到这些问题了，那一定是方法做错了，才会出现这样！今天给大家分享一下如何正确拌素馅？如果菜剁了就拌馅那就错了！
大家都知道素菜中会有很多水分，如果直接剁了拌馅，等拌好后，撒入食盐，就会析出大量的水分，导致饺子很难包，做出来也不饱满，口感不好，所以我们要多做一步，要懂得挤掉水分！这样馅料就轻松做好了。
第一步：将蔬菜切碎，比如白菜、白萝卜、韭菜等，都可以做素馅饺子，放在盆中，撒入食盐，下手揉抓均匀后，放置二十分钟。
第二步：将蔬菜放在纱布中，用手去挤掉水分，挤到完全挤不出来的程度最好。
第三步：将提前泡好的粉条切碎放在蔬菜中，再将鸡蛋液倒入锅中炒成鸡蛋碎，还可以加入一点虾仁，切碎，放在一起后，搅拌均匀。
第四步：在馅料中加入葱姜末、生抽、白糖、鸡精、胡椒粉、香油、食盐，搅拌均匀后，饺子馅就做好了，最后做好的饺子馅一定是不太松散的状态，这样包出来的饺子才是饱满的。
第五步：包好饺子，煮饺子的时候，点两次水就好了，不要煮的时间太久，素馅饺子很容易熟透，煮久了反倒不好吃。
做素馅饺子，需要注意这几点：
第一：拌素馅时，一定不能直接剁好就拌，要记住多做一步，那就是蔬菜中加入食盐，腌制一会儿，将蔬菜的水分挤掉，这样就不会出水了，显得很饱满。
第二：在素馅中可以加入一些虾仁，变得鲜，营养更高，那么馅料中加入一点点生姜末和料酒可以去腥，如果没有虾仁就不加了。
第三：还可以加入一些木耳等蔬菜，大家可以自己发挥想象，做出自己喜欢吃的口味。
第四：蔬菜已经腌制过了，那最后拌馅的时候，食盐和调味料一定要放的轻，还有五香粉和十三香一定不要放，免得出现怪味。喜欢吃的可忽略此提示。
现在你会拌素馅了吧，学会后，做出来的素馅饺子又大又饱满，吃起来鲜极了，真是比肉馅还要好吃呢，我家孩子每次吃这种馅的，可以一次吃十几个，不带停的，平常吃菜很难，但吃饺子却很听话，你也可以试试看。
