弟弟今年考上了一个二本大学，因为当地疫情的原因，推迟开学了一个星期。这不马上就要开学了，来回了不太方便，之后可能要过年才会回家。这两天我也正好有空在家，就做了他心心念念的酿豆腐。
酿豆腐是两广一带的传统特色食物，就是把各种各样的馅料塞进油豆腐里面，再蒸制而成。当然各地的做法和馅料也不尽相同，可根据个人口味进行调整。酿豆腐因为制作时间比较长，我们这边一般只有节日和酒席，或者家人团聚时才会制作。
之前过中秋节的时候，弟弟是点名要吃酿豆腐，但因为太忙了，时间紧，就没有做。临近开学了，满足他的要求，花了两个小时，做了一大锅，煮熟后，弟弟非常满意，连吃了5个，太给面子了。
酿豆腐
原料:糯米、油豆腐、猪肉、木耳、胡萝卜、香菇、腐竹、韭菜、酱油、蚝油、料酒、盐、花生油。
1.先把干菜和糯米拿出来，进行泡发。糯米放入清水中浸泡两小时左右，沥干水分备用；抓木耳2把，放入清水中浸泡2个小时左右；腐竹放入清水中浸泡20分钟左右。市面的腐竹厚薄不一，可根据实际情况调整泡发的时间。
2.把香菇、胡萝卜、腐竹、木耳清洗干净，放入绞肉机搅碎。不需要太碎，有些颗粒感更好，时间充足的话，也可以用刀切。韭菜清洗干净，放在一旁沥干水分。
3.准备一块半肥肉猪肉，肥肉和瘦肉分开，剁成肉沫。韭菜沥干水分后，切碎备用。
4.锅中倒油，把肥肉放下去，煸炒出油，再放入瘦肉翻炒均匀，加入料酒、酱油、蚝油、盐翻炒，翻炒入味后，拿一个碗，把猪肉盛出来备用，多余的油留在锅里。
5.锅中再倒入适量的油，放入胡萝卜、木耳、香菇、腐竹翻炒均匀，多炒一会，把它里面的多余的水分炒干，再加入盐和少许的酱油调味即可。
6.把猪肉和炒制过的素菜搅拌均匀，再加入糯米和韭菜搅拌均匀。可以尝一下味道，不够再加上盐。
7.油豆腐拿出来，撕一个小口，把馅料塞进里面，每个地方都要填满，压紧馅料，保证不会漏出来。
8.把酿豆腐放入蒸锅中，水开后，大火蒸30分钟左右就可以出锅了。
花了两个小时才把所有的馅料酿完。最后没有油豆腐了，剩了一点馅料，在放了一点糯米粉，酿了一个苦瓜。
小贴士
1.油豆腐要挑选个头大、里面的囔少，没有破皮的油豆腐。
2.干香菇的味道比较大，家里人不喜欢，所以我放的是鲜的香菇。但其实干香菇的水分少，味道会更加鲜美。
