阳澄湖大闸蟹今日开捕，但吃到正宗货的概率或许只有1%？
秋风起，蟹脚痒。随着昨夜北京秋风乍起，阳澄湖大闸蟹也于今日进入正式开捕期。但早在此前，各种蟹卡、蟹券等就打折扣阳澄湖大闸蟹的名义到处预售，甚至不少冒牌货也在市场上大行其道。
不过，个别品牌在提货声明中提到，今年因遭遇高温天气，大闸蟹脱壳时间较往年推迟15天左右，公蟹更甚。因此9月23日起默认先发母蟹，公蟹最晚不超过10月中旬发货。
今年中秋节期间本是阳澄湖大闸蟹上桌的时候，但由于高温干旱，抑制了大闸蟹的脱壳与生长，以至于出现供货紧张的现象。
比去年贵了三分之一
在此之前，有江苏高淳的大闸蟹批发商向中国新闻周刊记者表示， 今年的大闸蟹价格涨得厉害，相比去年贵了三分之一，而且个头越大价格涨得越狠。在他看来，今年大闸蟹之所以“横着走”，一方面是因为中秋提前（9月10日），另一方面则是因为前段时间的 高温天气，延缓了大闸蟹的上市。
据了解，江苏是我国大闸蟹的主产地，产量约占全国的一半。观研报告网提供的《2021年中国大闸蟹行业分析报告》显示，在我国大闸蟹的主要产地中，固城湖、洪泽湖、太湖、高邮湖以及阳澄湖产区都在江苏，总产量约占全国的44%。
今年夏天，江苏出现了3轮大范围高温天气，最高气温达到41.3℃。上海海洋大学水产与生命学院副教授马旭洲介绍，大闸蟹进入成熟期一般需要5次蜕壳，而 江苏今年的高温天气恰逢大闸蟹第3到4次蜕壳的重要阶段。“蜕壳关系着大闸蟹的生长， 每蜕一次壳就意味着上一个台阶，蜕壳后的体重基本上就是原来的两倍。”
常熟市金唐市水产品有限公司负责人张建龙也表示，之前旺季的大闸蟹平均规格可以达到4两，受高温影响， 今年可能只有3.5两了。“整体上，今年我们公司的大闸蟹产量要下降20%。”
苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会新闻办主任姚水生此前向媒体表示，此前阳澄湖的养殖户正在积极开展水底增氧、补草，同时增加对大闸蟹维生素C及其他营养成分的补充。“至于大闸蟹的最后生长和产量还要看这段时间最后的蜕壳、天气及管理等情况。”
近99%“阳澄湖大闸蟹”非正品?
阳澄湖大闸蟹姗姗来迟，其他产区的的大闸蟹早已补位。
近日，北京商报记者走访多家超市、水产市场了解到，目前市面上的大闸蟹基本上来自于骆马湖、高邮湖、宝应湖、大纵湖等产区，并且大多为2两、2.5两和3两的母蟹。不少卖家表示，今年购买太湖大闸蟹、固城湖大闸蟹的消费者有所增多。
一名固城湖大闸蟹的卖家表示，现阶段量不多，价格自然高些。如果要买，推荐2-3两的母蟹， 公蟹现在还不好吃，建议等到10月。
未开捕前电商平台已经充斥着“阳澄湖大闸蟹”
另外，冒牌阳澄湖大闸蟹近年来正在市场上大行其道。
据招商证券，2017年市场上宣称为阳澄湖大闸蟹的销售额约为300亿元，占所有品牌大闸蟹销售总额的40%。然而同期 阳澄湖大闸蟹的真实产量只有1500吨，市值约为3亿元。按这个数据来推算， 将近99%的“阳澄湖大闸蟹”并非正品。那么这99%的大闸蟹，到底是什么蟹？
据报道，这些 冒牌蟹一般被分为三类：
- “留学蟹”——把已经长到七八成大的外地大闸蟹，放到阳澄湖饲养一阵，然后再投放到市场；
- “洗澡蟹”——将临近上市前夕的外地大闸蟹，放到阳澄湖中“过一遍水”，然后打上“阳澄湖”的旗号出售；
- “贴牌蟹”——连“泡澡过水”的工序都省了，直接给外地螃蟹贴上假冒的阳澄湖商标和蟹扣销售。
但据姚水生表示， 今年的“防伪蟹扣”在今日才会发放。
有业内人士表示，从渠道来看，阳澄湖大闸蟹虽然产量少，但确实养殖能力等各方面有一定优势，这也是一些新产区的大闸蟹仍需努力的方向。不过，这种“去阳澄湖”的趋势近几年不断在加速，也给各个大闸蟹产区都将迎来新的发展机遇。
北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳表示，随着大闸蟹养殖在全国的普及，此类产品的养殖环境、水质、品质等方面的标准越来越高，致使多产区的大闸蟹与阳澄湖大闸蟹之间的差距有所缩小。同时，大闸蟹的标准化程度不断提升，售价更加透明，消费者便会选择性价比更高的产品，这其实是好现象。不过，目前许多农牧产品的标准化还有待提升，真正全国性的大闸蟹品牌还较少，从长期趋势来看，规模化、标准化、科技化投入的提升有助于大闸蟹品牌化的发展。
编辑丨张兰 综合北京商报（记者 张天元 孔瑶瑶）、中国新闻周刊、招商证券等
图片丨苏州日报视频截图、蟹公馆公众号、企业供图、电商平台截图、紧急呼叫视频截图、壹图网等
