茄盒是我们山东的一道著名小吃，也是我最喜欢吃菜没有之一，离家之后远去北方，饭店里都吃不到这道菜，所以就是试着自己在家做，听起来很简单，肉馅儿加在茄子里炸就好，可是每次都是茄子已经烂了肉馅儿还没熟，后来老妈教了我几招，原来这样做就可以！
买茄子的时候一定要选择上下粗细比较均匀的，这样茄盒会比较漂亮而且不容易露馅儿。
准备肉馅儿、葱姜、料酒、五香粉、芝麻油和盐、面粉、鸡蛋
茄子洗干净，切成大约两个筷子粗细的后片，然后在中间切一刀，不要切断。
如果不好掌握怕切断可以一手拿刀一手握住茄子底部大概一个小拇指长度，然后慢慢切。
熟能生巧慢慢来就好。
把肉搅碎，加入切碎的大葱和姜，加五香粉、料酒、味极鲜、少许盐和芝麻油，调匀待用。
把调好的肉馅夹入两片茄子里，
不要加太多，不然还没下过肉馅儿就会都漏出来!!!
面粉加入一个鸡蛋，再加适量水，调成面糊，筷子挑起面糊，可以自由滴落。
下面就是关键了，茄盒用炸的不健康，而且火候不容易掌握，所以我们就用煎的！
准备茄盒，挂一层面糊，锅里放少许油，把茄盒煎至两面金黄即可。
一定要用小火，慢炸，这样让肉馅儿慢慢的吸收热量，茄子也不会因为温度过高变得软踏踏的，
你学会了吗？
