茄子是夏季盘中的佳肴，美味可口，更重要的是营养价值高极丰富，含有蛋白质，维生素E，多吃它，保护心脑血管，降血脂……学几招的做好法，美味养生，身体好！
茄子的皮很有营养的，富含花青素，切好的茄子放在盐水里泡就不会变黑，炒之前把茄子用力捏干水分，然后潵上薄薄一层淀粉，这样可以让茄子少吸油。
我喜欢炒茄子前先把茄子用盐腌一下，控掉一点点水分，再下锅炒，而且炒茄子时油也不用太多，容易熟。吃的时候茄子口感也非常好。吃起来也不油腻。
茄子的家常做法分享
茄子切滚刀块或者手撕块都可以我喜欢手撕的好吃葫芦卜切滚刀块茄块萝卜块直接放锅里炒炒到茄块蔫下去然后起锅注意啊这时候开始炒了锅里放油烧热放葱花姜丝两个八角爆香倒入刚才炒蔫的茄子萝卜放点盐生抽鸡精半勺白糖调味略炒出锅开吃。
蕃茄烧茄子
茄子洗净滚刀切块，蕃茄切大块，姜切丝，蒜拍匾备用。
油加热放茄块翻炒，放姜丝和蒜瓣加少许酱油，放入切好的蕃茄，锅加盖闷烧，改中火3分钟放少许盐，淋少量麻油即可。
青椒茄子，素炒茄子都非常好吃。把茄子斜着切成片，然后再切成条！接着冷锅下茄子，然后开大火，接着把油往锅边放一圈锁住，再盖上锅盖，再把青椒放到茄子上面，记住不要翻动，大概过了一分钟左右，准备开始调勾芡，生抽，加点醋，洒在锅边翻炒几下就好了。
东北的酱茄子，下饭神器！
选嫩的紫把茄子（绿把茄子炒不烂不适合），手撕成细条，热油炒微烂，下海天豆瓣酱（我喜欢吃辣味豆瓣酱），翻炒2分钟茄子彻底烂了，加入蒜片和青椒碎，翻炒下让青椒软一点飘出蒜香味后放点香菜末出锅即可，简直是最佳的下饭菜呀。
炸茄盒！外酥里嫩，好吃的不得了
附做法：长茄子洗干净，切第一刀时别切断，第二刀切断，这样就切成连在一起的两片，然后中间夹上肉馅儿，外面裹上面糊，放锅里炸熟就可以了
肉馅：猪肉馅儿，葱姜切碎，生抽，十三香，油，耗油，盐，鸡粉，调味
面糊：一个鸡蛋，盐少许，牛肉粉少许，加入水调成面糊就可以了，
蒸茄子，妈妈的手艺
我喜欢蒸茄子，那是小时候的味道，是妈妈的味道。
把整个茄子洗净，在茄子表面打花刀。好了放在电饭锅上蒸。蒸好后，在炒锅里放少许油，适量盐，适量大蒜沫，煸出香味，下蒸好的茄子。拌匀即可。美味！
