贵州是个好地方有很多的山山水水，并且贵州有很多的少数民族，少数民族多了就会有很多特色美食，接下来就和大家介绍一些贵州的特色美食。
炝锅鱼是很有名气的贵州风味菜，它是用薄荷、蒜瓣、花椒粒和干辣椒粉等调味料炝锅，再浇到炸好的鱼身上就可以了。
原料：
黄花鱼1条约450g，生姜4片，蒜瓣2片，鲜薄荷叶20g，鸡蛋1只。
调味料：
醋1茶匙，生抽2茶匙，干花椒粒10g，干辣椒粉2茶匙，干淀粉、水淀粉、盐、油各适量。
准备工作：
1、把杀好洗净的黄花鱼打上花刀，均匀地抹遍细盐腌30分钟。
2、鸡蛋打成均匀的蛋液备用，蒜瓣和薄荷叶均洗净切碎备用。
贵州炝锅鱼的家常做法与步骤：
1、炒锅烧热后多倒油在锅里，然后把腌好的鱼先沾满蛋液，再沾上薄薄一层干淀粉，放入炒锅煎至鱼皮双面金黄、鱼肉熟透，盛出沥油并装入盘子里待用。
2、锅里稍微留点油爆香花椒粒，花椒粒爆香后捞出来扔了，再放生姜片和蒜碎爆香，再放辣椒粉及薄荷叶煸炒出香味。
3、倒入醋、生抽和适量开水，烧开后用水淀粉勾个薄芡，最后把芡汁浇在煎好的鱼身上就成了。
赤水筒筒笋：
赤水筒筒笋(黑竹笋)是由新鲜青竹笋制成，原料选用背阳、湿地生长箐竹笋“阴山笋”，采摘加工收集熏烤凉晒储存，再经多道漂洗工序后切段入锅。筒筒笋含有一定量的植物蛋白，特别是纤维素含量很高，还含有维生素和氨基酸。
希望对大家有帮助。