说到大蒜，人们对它的态度往往是两个极端，一种是爱之深，每天都要吃很多；另一种则是有多远躲多远，甚至闻不得一点儿味道。
因为地域文化的差异，南方人很不能理解北方人吃蒜喜欢一瓣一瓣的吃。在北方人之中，大家最不缺的就是大蒜了，别说论斤买了，就算是论"挂"买 大家也是不觉得奇怪的，夏日的凉拌菜，冬日的饺子。
食用方法多多
蒜作为调料，可以丰富菜肴的味道，给菜肴增香添鲜。炒菜时，可将蒜切碎后，用来炝锅。炖汤时，可以将整瓣蒜放入锅中煮。制作凉拌菜时，蒜泥是常用调料，加些食用油，用蒜泥一拌，味道又香又辣。食用肉菜或海鲜时，可将蒜捣碎，放入些酱油或醋做成蒜汁装入小碟中蘸着吃，可以增加肉的营养。
泡过的蒜可以当主料食用，一般常见的有用糖和食醋泡制的糖醋泡蒜；用盐和酒腌制的四川泡大蒜，这是蜀地的一道风味名菜，开胃又健康；用蜂蜜和盐泡制的蜂蜜泡蒜，这道菜药用功效好，可减少蒜对胃的刺激，保护胃黏膜；其他的还有白酒泡蒜、酱油泡蒜等。可见蒜的泡制方法有很多，单独食用也是道不错的菜。
蒜过热或过咸，其含有的大蒜素都会失去作用，因此蒜适宜生吃，吃饭时常见有人用蒜拌饭吃。如果想达到最好的保健效果，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10～15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。
美食推荐
糖蒜
【原料】
蒜头300克
【调料】
盐25克，生抽15毫升，红糖 70克，陈醋 45毫升
【做法】
1.将蒜头去皮，洗净。
2.取适量清水，以平时喝汤的咸度为准加盐，将大蒜放入盐水中浸泡1天，以达到消毒、去除辛辣味的目的，然后取出控干水分。
3.取一密封罐用开水消毒，并晾干备用。
4.将水和所有调料倒入一个容器里，调成糖醋汁，放入锅中烧开，关火放凉待用。
5.将放凉的糖醋汁倒入备好的密封罐中。
6.将蒜头放入密封罐，密封放在阴凉通风的地方，2周后即可入味食用。
金香大蒜
【原料】
蒜头150克，咸鸭蛋黄4个，葱半根，姜末30克
【调料】
食用油适量
【做法】
1.将葱洗净，切碎；咸鸭蛋黄稍微压碎。
2.蒜剥去外皮，将一个个小蒜瓣分开，洗净，控干水分，备用。
3.砂锅置于火上，注油烧至七成熟，将蒜瓣放入炸至金黄色，捞出控油。
4.砂锅中略留底油，放入葱碎、姜末和熟鸭蛋黄煸炒。
5.待鸭蛋黄炒散后放入炸好的蒜瓣，翻炒均匀，即可出锅。
迷迭香烤大蒜
【原料】
大蒜20克，迷迭香5克
【调料】
盐3克，食用油适量
【做法】
1.将处理好的大蒜放在铺有锡纸的烤盘上。
2.均匀地刷上食用油，撒上盐、迷迭香，待用。备好烤箱，将大蒜放入。
3.关上门，温度调为180℃，选择上下火加热，烤30分钟。
4.打开门，将烤好的大蒜装入碗中即可。
蒜泥苋菜
【原料】
苋菜120克，蒜蓉10克
【调料】
盐、鸡粉各2克，芝麻油适量
【做法】
1.取一个容器，放入处理好的苋菜，盖上盖。
2.备好微波炉，打开炉门，将食材放进去。
3.关上炉门，选定“启动”键，定时加热1分钟。
4.待时间到打开炉门，将食材取出，加入盐、鸡粉、适量芝麻油，倒入蒜蓉，拌匀，盖上盖。
5.打开炉门，将食材放进去；关上炉门，选定“启动”键，定时加热30秒。
6.待时间到打开炉门，将食材取出，倒入盘中即可。
蒜蓉炒芥蓝
【原料】
芥蓝150克，蒜蓉少许
【调料】
盐3克，鸡粉少许，水淀粉适量，芝麻油、食用油各适量
【做法】
1.将洗净的芥蓝切除根部。
2.锅中注入适量清水烧开，加入1克盐、食用油，略煮一会儿。
3.倒入切好的芥蓝，搅散，焯约1分钟，捞出，沥干水分，待用。
4.用油起锅，撒上蒜蓉，爆香，倒入焯过水的芥蓝，炒匀炒香，注入少许清水。
5.加入2克盐、鸡粉。炒匀调味，用水淀粉勾芡，淋上芝麻油，炒匀炒透。
6.关火后盛在盘中，摆好盘即可。
蒜苗炒口蘑
【原料】
口蘑250克，蒜苗2根，朝天椒圈15克，姜片少许
【调料】
盐、鸡粉各1克，生抽、蚝油各5毫升，水淀粉、食用油各适量
【做法】
1.洗净的口蘑切厚片，洗好的蒜苗斜刀切段。
2.锅中注水烧开，倒入切好的口蘑，焯一会儿至断生。
3.捞出焯好的口蘑，沥干水分，装盘待用。
4.另起锅注油，倒入姜片、朝天椒圈，爆香，再倒入焯好的口蘑，加入生抽、蚝油。
5.将食材翻炒1分钟至熟，注入少许清水，加入盐、鸡粉，拌匀。
6.倒入切好的蒜苗，炒约1分钟至断生，用水淀粉勾芡，翻炒至收汁。
7.火后盛出菜肴，装盘即可。
