又快过春节了，各种卤货开始准备了。在这其中，卤大肠一直是家人的最爱。虽然外面有现成的，但是总觉得没有自己卤的香。可能是因为现成的贵吧，但更多的还是一种情怀。
小时候我家还养过猪呢，那时都是生产队的猪场养，个人养猪的少，所以，年跟前儿时，我家一杀猪还引来众人观看，好不热闹啊！
猪浑身是宝。猪肉好吃，但猪头、猪爪、猪下水更招人喜欢。把这些收拾干净后，往大柴锅里一扔，再架上柴禾可劲焖炖吧，还没出锅就满院飘香。
后来，即使日子好过了，也依然保留着每年卤几次大肠的习惯。
卤好的大肠除了这么直接吃外，还能炸大肠、溜大肠、大肠炖菜，总之，怎么好吃怎么来吧。
-------【卤大肠】-------
【材料】猪大肠1挂，姜1块，大葱1段，大蒜1头，八角2颗，干红辣椒 2个，桂皮1块，香叶4片，草果2颗，酱油适量，老抽少许，生抽适量，盐适量，水适量
【制作】
1. 猪大肠清洗净：先用适量醋揉搓去掉肠壁上的黏液，再用清水淘洗两遍；放一把面粉和适量冷水揉搓，再用清水淘洗两遍；将肠子用水灌洗一遍；
2. 肠壁上的网油留着，把上面的淋巴结扒掉不要；
3. 大肠剪成几段，入温水锅中焯煮，肠子收缩、变色，捞出；
4. 大肠放在盆里控水；
5. 焯煮大肠时将香料准备好，不限于这些：姜、大葱、干红辣椒、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果等；
6. 将步骤5中的香料、酱油、生抽、盐、少许老抽、适量水倒入电饭煲内胆中，水量不要太多，先将料汁加热至温乎；
7. 将大肠入料汁中，稍微混合一下，使大肠都能浸没在汤中；
8. 选择“焖饭”程序即可，时间到浸泡在肠中半小时，捞出切段并淋少许料汁食用。
【苹果私房话】
1. 大肠要反复揉搓干净再烹饪，这样能有效去除掉浓重的脏器味；除了全生的大肠，也有半成品及成品卤大肠可选择；
2. 大肠油不要全部都揪掉，有它才好吃，但油里面藏着淋巴结，淋巴结内有病毒，一定要揪下来扔掉；
3. 大肠焯煮一下能去除掉大部分的脏器味，而且卤完后的成品汤汁也不腥，可以做浇汁或者炖菜；
4. 大肠虽然好吃，但胆固醇和脂肪含量较多，所以适量食用。
#吃在北京#