春天就要吃春饼,冷热水加对,1次做5张,个个皮薄如纸还筋道
春天来了,春饼就不能少,不知道有多少人和小编一样,一吃春饼就停不下来,食材也不同准备太多,一根黄瓜,一袋卫龙,一瓶老干妈,一道孜然羊肉,吃起来就超香。正好昨天是二月二,如果有没吃完的猪头肉,用来卷饼也是超香的。废话不多说,来看看1次做5张,个个皮薄如纸还筋道的春饼是怎么做的,要牢记重点冷热水。
【菜品名称】:春饼皮
【所需食材】:面粉400g,热水1份,冷水一份,盐一勺,油适量
【烹饪步骤】:
1、准备好适量的面粉,面粉里面加入适量的盐,加盐可以让做出来的春饼更加筋道,这样就能擀得更薄,口感更好,而且做好之后还不破。
2、面粉里面先加入适量的热水,搅拌成面絮,热水的温度并不是我们说的开水,而是用手摸上去是温水的样子,如果水的温度太高,加入到面粉里面,就会把面烫熟,导致失败。
3、然后加入适量的冷水,用手把面絮揉成面团,因为每种面粉的吸水程度都不一样,所以没有一个具体的量,但是热水和冷水的比例大约是1:1,现价热水,在加冷水。
4、揉好的面团盖上一层保鲜膜,防止失水,导致最后面团干裂,放在相对温暖的地方,发酵20分钟左右就可以了,发酵好的面源表面十分光滑。
5、大面团分成大小合适的小面团,揉一揉,擀成薄饼,一开始不用擀得太薄,为了操作省时省力,我们一次性多擀几张,到时候一分开就好了,按理来说,多少张都可以,但如果是新手操作,3到5张是最好的。
6、为了倒是分开的时候操作方便,先在面团表面涂抹上适量的油,油不用太多,但是要均匀,尤其是边缘部分,防止边缘粘连,抹上油之后还可以撒上少量的炒熟淀粉,这样分层会更加明显。
7、把准备好的面团都叠在一起,用擀面杖擀薄,薄饼当然是越薄越好,但是在擀的时候也要注意,不要太薄,让上下两张饼黏合在一起,这样就算是失败了。
8、像是这样就可以了,上线分层,皮薄如纸。
9、把春饼放在蒸屉上,水开之后蒸15分钟左右,就差不多成熟了。我这里面下面放上了一张油纸,如果家里面没有的话,用盘子也是一样的,只要防止水蒸气就可以了。
10、看,最后的成品,晶莹剔透,皮薄如纸,劲道可口,关键的一次就能做五张,简单方便。
【烹饪总结】:
揉面的时候是先加热水,再加凉水。冷热水1:1。
面粉加入盐可以让成品更加劲道不破,也就可以做得更薄一些。
如果熟练的话,还可以增加一次性做饼的数量,效率会更高。
因为简单,所以一次不要做太多,随吃随做,吃起来是最香的。
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