算一算已经有好多年没有吃泥鳅了，今天看到活蹦乱跳的泥鳅，真是有些嘴馋，春天少吃牛肉多吃它，滋补赛人参，9元1斤比猪肉便宜，人人吃得起，我爱吃麻辣鲜香的泥鳅，就用大盘鸡的那种线辣椒干烧，小伙伴们泥鳅是腥味极重的水货，可以用花椒粒和料酒、葱姜蒜烧出来，也可以用红烧鱼的方法来做泥鳅哟，味道重，才能压得住腥味儿。《干烧泥鳅》麻辣香味浓，做法不难，煎一煎再加上辣皮子干烧一会，真是下酒下饭的好菜菜哟！
干烧泥鳅的做法
主料：新鲜泥鳅500克辅料：植物油适量、盐适量、料酒10克、老抽5额、生抽10克、姜10克、花椒粒1克、香葱2根、辣皮子5个、鸡精
步骤1
把泥鳅多清洗几次，我这是买的时候让鱼贩宰杀好了，回家清洗内脏，再用盐和料酒拌均匀，腌制10分钟，这样可以去掉土腥味也好煎
步骤2
把姜、辣皮子、大蒜去皮，切片，香葱洗净切末
步骤3
热锅凉油，油热7成，撒上少许的盐，这样可以煎泥鳅不沾锅，下泥鳅
步骤4
先中火煎到泥鳅定型，在小火慢煎，煎至两面金黄色捞起
步骤5
锅底留底油，加葱姜蒜辣皮子、花椒粒炒出香味
步骤6
下煎好的泥鳅翻炒均匀，加料酒翻炒出香味，有人爱吃米酒可以加
步骤7
加生抽和老抽和盐翻炒均匀出酱香味
步骤8
加盐加少许的水稍微闷烧2分钟左右，不可多加，这样可以干烧香味浓
步骤9
加鸡精和香葱翻炒均匀
步骤10
稍微炒1分钟左右即可出锅了