韭菜中含有挥发油、硫化物、甙类、蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B、维生素C、纤维素、钙、磷、铁等营养成分。1.韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种辛香气味，有助于疏调肝气、增进食欲，增强消化功能。2.韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。3.韭菜含有的微量元素锌可保护皮肤健康，维护人体免疫功能；钾对心脏病、高血压有益；铁有助于改善贫血症状。
今天推荐几款韭菜和各种食材的营养搭配。
韭菜炒鸡蛋：
食材：韭菜，鸡蛋，盐，
做法：
1、将鸡蛋打入盆内，加盐，可加少量水，顺着一个方向搅匀；
2、韭菜切成2～3厘米一段；
3、锅内油烧热，倒入搅好的鸡蛋，待一面煎好时稍微来回翻炒几下；
4、最后加入切好的韭菜，再加适量盐，翻炒几下，倒入少许料酒，看韭菜完全熟透即可出锅。
韭菜炒瘦肉：
食材：韭菜，瘦肉，盐，生抽，料酒，白糖，大蒜，酱油
做法：
1、韭菜洗干净切断，瘦肉洗净加入，少许白糖，酱油腌制备用；
2、锅中放油加热，放入蒜末爆香倒入腌好的肉，加入料酒生抽翻炒；
3、五花肉炒熟断生,放入韭菜段儿迅速翻炒均匀放入盐调味即可。
韭菜炒豆芽：
食材：韭菜，黄豆芽，姜末，干辣椒，盐，鸡精
做法：
1、豆芽洗净控水备用，韭菜，洗净切段。
2、锅内放油，油热后放少许姜末，干辣椒，炝锅然后倒入豆芽翻炒几下。不喜欢辣的也可以不放辣椒。、豆芽稍微变软时，放入韭菜炒几下，放适量的盐。
3、稍微加些水，水开加点鸡精就可以起锅了。一定要注意火候，火过了就不好吃。豆芽和韭菜都属于易熟原料，只需翻炒一会儿即可。
韭菜炒豆腐：
食材：韭菜，豆腐，盐，蚝油，生抽，十三香，鸡精
做法：
1、准备一块豆腐，豆腐清洗干净以后放到案板上，用刀切成长条。
2、锅中加油，油温烧到5成热的时候，再把切好的豆腐放入锅中。小火慢慢的炸，把豆腐炸到外表金黄，然后用漏勺把豆腐捞出来控一下油。
3、锅中留底油，油热以后放入韭菜。用铲子翻拌均匀以后，加入适量的蚝油，加入适量的生抽，加入少量的十三香，放入适量的鸡精，加入少许的盐。
4、然后用铲子翻炒均匀，翻炒均匀以后，把提前煎好的豆腐倒入锅中，然后再次翻炒均匀。开大火炒30秒以后就熟了，炒熟以后出锅装盘。
