上个星期，孩子说想吃饺子，我就到超市去买肉。可那天去迟了，肉都偏肥，可已经答应了孩子，那就买一块吧。回到家把瘦肉剔下来，包饺子用，肥肉就干脆来熬猪油吧。现在熬猪油可不常见了，小时候家家户户都有一盆猪油，不管是做素菜还是荤菜，都会挖上一勺，可香了。那时候老妈熬猪油，我就围在边上看着，熬猪油的窍门我就是这样学到的。很多人熬猪油，是直接把猪肥膘下锅，熬出来的猪油颜色发黑，不好看。我教大家一个窍门，熬猪油的时候在锅里放上一碗水，这样熬出来的猪油又白又香，还容易保存，放1年都不会坏。
熬猪油
Bytgcyy
配料：
猪肥膘500克、黄豆少许、花椒少许
烹饪步骤：
1.猪肥膘切块，焯水，撇去浮沫，捞出洗净备用。
2.锅里放一碗水，放肥膘。
3.大火煮至出油，改小火。
4.肥膘微黄，放葱姜。
5.葱姜出香味即可关火过滤。
6.剩下的猪油渣捡去葱姜。
7.继续加热还可以熬不少猪油，不要浪费，够炒一顿菜了。
8.猪油室温放至凝固后放入冰箱冷藏保存。
烹饪小贴士：
1.猪肥膘先切块焯水，建议切小一点，可以节省炼油的时间。焯水可以去除猪肥膘的一部分腥味。2.炼油一定要控制好锅温，炼油过程中，要不时地搅拌一下，千万不能炸糊了。3.大火煮至出油之后，转为小火。肥膘变色之后，加入葱姜。花椒和黄豆起到去腥增香的功效，不建议省略。炒出香味之后，关火。4.把第一锅油倒出来，过滤掉油渣和香料，把葱姜拣出来，继续加热熬油，不要浪费。5.炼好的油晾至凝固，之后放进冰箱里。
你有其他炼猪油的窍门吗？
