秋天多给家人做它吃，营养鲜嫩，解馋不油腻，超级下饭。都说秋天“贴秋膘”，要多吃大鱼大肉，不过晚餐不想吃得太油腻的话，家常小炒菜最适宜。这道鱼香肉丝味道香辣脆爽，比大鱼大肉下饭，每次都要配2碗白米饭。 老爸平时爱喝点小酒，自然离不开点下酒小菜。他喜欢我做的“鱼香肉丝”，当然我也极度热爱这道著名的川菜。 这道菜中包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香等口味，原料和鱼完全不沾边，却能明显的 吃出鱼的味道，真是很奇妙！也许正是因为这个特色，才使这道著名的川菜能够风靡全国、历久不衰。今天把详细步骤写下来，一起学习吧！
鱼香肉丝
By 德玉美食
配料：
大葱 一颗、木耳(水发) 200克、肉丝 200只、精盐 5克、鸡精 5克、白糖 10克、白醋 5克、味精 5克、豆瓣酱 5克、番茄酱 5克
烹饪步骤：
1.切成条形，拌入面粉，搅均匀
2.把木耳和葱切一下
3.倒入豆瓣酱
4.炒一炒
5.倒入番茄酱
6.倒入菜
7.倒肉
烹饪小贴士：
1、里脊肉是首选，一般质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，就是新鲜的里脊肉；而且按下去瘪瘪的感觉，那就是放置了很久的里脊肉，并不新鲜。吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。2、炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，豆瓣酱是必不可少的一位调料。3、鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。
你吃过正宗的川味鱼香肉丝吗？