蛋黄酥，去年迷恋了好一阵子，豆沙馅好做，咸蛋黄不好买，市场里买这个全看缘分~想买到好的生蛋黄可以提前跟店主打招呼~刚出炉的蛋黄酥超好吃，爱手工点心的妹纸试试吧~
【蛋黄酥】/玉米油版
油皮：低筋面粉200克，玉米油50克，水80克，糖40克
油酥：低筋面粉120克，玉米油50克
表面装饰：蛋黄液/黑芝麻适量
做法：1、将制作油皮的全部材料放入盆中。
2、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发半小时。
3、制作油酥的全部材料放入盆中。
4、混和成团。
5、醒发好的油皮分成10份，滚圆。油酥分成10份，滚圆。
6、将油酥放在油皮中央。
7、慢慢收口。
8、依次做完，放在盘中备用。
9、轻轻压扁后，用擀面杖从中间往两头擀，擀成牛舌状。
10、然后卷成小筒收口朝上，盖上保鲜膜醒发20分钟。
11、醒发好的卷，轻轻压平。
12、再一次擀开，尽量擀长。
13、卷起来醒发20分钟。
14、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上大拇指从中间按压，四角向中间收成圆球。
15、然后擀成圆形，中间厚两边薄。
16、包上豆沙蛋黄馅收口。
17、表面刷一层蛋黄液，撒黑芝麻。
18、烤箱预热，上下火180度中层烤25分钟左右。
红豆沙的制作方法：
食材：红豆250克，水650克，糖200克
做法：将所有材料放入压力锅中焖熟，然后趁热搅打成泥，取平底锅放入豆沙，放入少许油，小火快炒至变干。放凉后分成25克/个，蛋黄15—18克/个不等，用豆沙包上蛋黄即可。
olivia美食记录：
1、油皮要揉出面筋，表面光滑。
2、制作过程中，油酥皮要及时盖上保鲜膜避免变干。
3、擀皮时力度均匀，尽量减少来回反复擀。
4、擀的越长，卷的圈数多，层次也就越多。
5、咸蛋黄选稍硬没有软心的。
