腐竹大家都有吃过，买过腐竹应该都知道，腐竹买回去之后事先要浸泡的，而且在挑选腐竹的时候，我们都会偏向于淡黄色，像是哪种非常白的已经特别黑的，我们都不会去买，毕竟买东西的时候，都是先靠眼睛去看，要是那些一眼看上去就觉得不行的，肯定是不会去买的。
而腐竹的做法也特别的多，像是红烧腐竹，煮腐竹，或者是用来凉拌，不管是哪一种，它的味道都非常的棒，但在做这些之前，腐竹还是要拿来浸泡给它泡开了才能吃，腐竹是干的，如果没有拿水泡开的话，就压根没办法做，而在做这道菜之前，我们都会提前把腐竹泡好，腐竹万万不要直接加水浸泡，好多人不知道，难怪外烂里硬！
我们在泡腐竹的时候，要记得在水里放一些食用盐下去，放了盐浸泡的腐竹，在后面炒的时候，要注意自己盐量了，不要放太多哦，会很咸的，而在泡腐竹的时候，腐竹尽量全部浸泡到水分来，所以我一般都会拿一个盘子压着。
刚买回来的腐竹，是比较容易的折断的，并且折断之后里面还是空心的，如果买回来的腐竹很难拗断，说明这个腐竹应该是受潮了，吃的时候会有一些影响口感的，泡腐竹之前，先把腐竹折成小段，这样更容易泡好。