腐竹，营养价值高，口感独特，倍受人们喜欢。烹饪方法多样，随着天气的回温，凉拌菜也开始提上了日程。凉拌腐竹，饭店里叫好又叫座的一道小菜，今天咱们也来做一次。照着做，爽爆味蕾，上桌绝对受欢迎。
【凉拌腐竹】材料：干腐竹150克、香芹两棵、青红小尖椒各1、生抽2汤匙、陈醋2汤匙、白糖半汤匙、香油1茶匙、蒜3瓣。
先把腐竹用清水泡至没有硬心，不要用热水泡。
泡好以后切成段。
蒜切碎，放空气中氧化以产生蒜素，青红尖椒切成圈备用。
香芹洗净切长段，段的大小与腐竹一致。
烧开水，放入腐竹焯烫一两分钟后捞出立即用凉开水过凉，芹菜亦是。
调料碗中加入生抽、陈醋、白糖和香油，与蒜、尖椒圈调匀成料汁儿。
把料汁儿倒入腐竹中，拌匀后即可食用。无需另外放盐，当然您口重除外。酸辣微甜，让人胃口大开，食指大动。快试试！