秋天就是吃螃蟹的季节，天气渐渐转凉，海里的大螃蟹们也开始慢慢变得肥美。除了大闸蟹之外，我最爱的就是梭子蟹了。因为梭子蟹的蟹肉比较多，我这样的懒人最爱了。除了常规的吃法清蒸以外，我特别喜欢用它炒鸡蛋，鲜香醉人，香喷喷的鸡蛋吸收了螃蟹的鲜味，让人一吃就停不住嘴呀。
这道菜需要的油比平时炒菜的油要多一些，蟹块洒少许淀粉，放入锅中翻炒过油，炸熟的蟹块香气四溢，颜色也变得红艳艳的，十分诱人。出锅以后再次撒入少许葱花，一是为了点缀颜色漂亮，二是利用葱花的香气，给这道菜再增添一丝鲜味。不过要注意的是，一定要使用小香葱哦，不要用大葱，味道就完全不同了。
我家儿子十分喜欢这道菜，不仅螃蟹鲜美，鸡蛋也十分受欢迎。儿子说这样炒出来的鸡蛋比肉还好吃，这道菜我用了三只鸡蛋，儿子嚷着嫌少不够吃。做法也十分简单，只要买齐食材，按照下面的步骤一步步操作，您也可以做出比饭店还好吃的炒梭子蟹呢。
【食材】
梭子蟹、鸡蛋、小香葱、姜、蒜 、料酒、盐、淀粉
【做法】
1、 梭子蟹用小刷子刷洗干净，用厨房剪把蟹脐减掉，肚子朝上，对半切开，把蟹盖掰开，去腮，切成四个小块，蟹钳剪下来。用刀背拍一拍。在蟹块上均匀地洒少许淀粉，备用。
2、 小香葱、蒜、姜分别切成碎末，鸡蛋打散备用。
3、 锅中放比平时炒菜略多一些的油，放入葱姜蒜末爆出香味后，放入蟹块翻炒，炒至蟹块变色泛红。
4、 倒入少许料酒和半勺盐，翻炒均匀，大火收汁。然后淋入蛋液，等到蛋液开始凝固时，翻炒两下，关火。用锅的余热把鸡蛋焖熟。出锅以后再撒入少许葱花点缀。
【小贴士】
1、 鸡蛋不要炒时间过长，以免变老，等它凝固成型以后，用勺子快速翻炒两下即可关火。利用锅中尚存的余热把它焖熟。这样就可以得到又嫩又香，爽滑美味的炒鸡蛋了。
2、 梭子蟹一定要鲜活的才可以，死蟹不能用哦。
3、 小香葱分两次放，第一次是和姜蒜末一起放入锅中爆香，剩下的一半等出锅以后直接撒入盘中点缀。
