众所周知，夏天蒸馒头发面，只需一小会就能发满盆，甚至稍不注意还会发过劲，使面发酸！但是到了秋天后，由于气温的转变，加入同样多的酵母粉，发面的时间却延长了很多。所以，对于上下班赶时间做饭的朋友来说，十分的不方便！
不少朋友会选择加大酵母粉的用量，来提高发面的速度。实话实说，酵母粉放多了，有股子酵母菌的味道，很多人不是很喜欢！其实，秋天蒸馒头，发面不要只加酵母，不妨多加下面这3样，保准你10分钟发满盆，而且蒸出来的馒头又白又香又暄软！下面就一起看看吧！
一、和面时加点盐
老话说得好：碱是骨头盐是筋！意思是说，和面的时候加入盐，可以增加面团的韧性和筋度。这就是为什么有些人做出来的馒头松软可口，但弹性十足的原因之一！
很多朋友会问：如今不是提倡少盐吗？加盐之后馒头不会咸吗？所以说，烹饪一道抛开计量谈健康，属于“瞎扯淡”！
和面时加盐，一般用量很少，大约占面粉0.1%-0.3%之间的量即可。这样既可以促进酵母菌的繁殖，又能提高发酵的速度，关键还能使面的韧性增强，蒸出来的馒头松软可口！所以，2斤面粉也就1-3克左右的盐分，并不是太多！
二、酵母配糖发的快
加盐的作用是增加面的韧性，而发面时，在酵母水中加入少量的白糖，可以加快发面的时间。为什么加糖就能提速发面的时间呢？
三、二次醒发时加猪油
很多朋友羡慕别人家蒸的馒头，又白又香又暄软，关键是一个个的外皮都很完整。而自己在家蒸的馒头，火候稍微大点就蒸裂了！
所以，当面团发好之后，进行揉面二次醒发时，在这个环节加入适量的猪油，既可以让馒头吃起来更香，外皮还不会开裂！
小贴士：猪油不能在发面的时候加，会阻隔酵母菌与面粉之间的接触，影响发酵效果和时间！所以，要在面发好了之后再加。
发面蒸馒头的注意事项
注意一：面发大了，有酸味怎么解决？就算是厨神也有失手的时候，所以，很多朋友在发面时，因为各种原因，导致面团发大了，味道变酸了，做出来的馒头味道也是酸酸的。
其实，面发酸是发酵过劲引起的，只要在揉面时，加入一小勺食用碱面，揉匀后，酸味就消失了，并且蒸出来的馒头，颜色雪白好看！
注意二：面发的挺好，蒸出来的馒头却不蓬松怎么解决？遇到这种问题，如果确定面发的挺好，那么就是以下2点没把握好！
第一点是蒸馒头时需要三次醒发！第一次是发好后，揉成面团；第二次是面团切成剂子，揉成馒头的外形；第三次是馒头上锅后不要着急开火，再次醒发5分钟后再开火蒸。
第二点是沸水上锅，馒头内外加热不均匀，被水蒸气把面团“溜死”了，这样蒸出来的馒头就会出现这个问题！
第一点好解决，注意每次到了醒发的环节，让面继续醒发就好！第二点很多朋友不理解，为什么外面馒头店都是沸水上锅蒸，家里就不行。最主要的原因就是家里的燃气灶没有馒头店的火力猛，蒸汽跟不上就会导致这样的情况出现。所以，最好的解决方法就是冷水上锅，这样馒头会均匀受热，就不会出现这样的问题了！