俗话说得好：“吃好葱姜蒜，疾病少一半”，葱姜蒜已经在我们的生活中占据了重要位置，“葱姜蒜椒”被公认为美食界的“四君子”，那我们今天就聊一聊四君子之一的大蒜。
说到大蒜，这是一种没有灰色地带的食材，爱的人是绝对的真爱，甘之如饴；讨厌的人则捂鼻鼠窜，一分一秒也不想见到它。而在我们北方，大蒜绝对是被宠爱的角儿，甚至可以生吃，而且被皇而堂之的上到饭店的餐桌上，叫蘸酱菜，美其名曰：“丰收菜”，南方人表示不理解。
说到大蒜，每次去超市买大蒜都会比较迷茫，因为大蒜分白皮的和紫皮的，那么选哪种比较好？二者又有何区别呢？对于有选择恐惧症的我，每次都费了好大的力气，才能下定决心买哪一种。为了弥补这些知识，我特意请教了卖蒜的老大爷，老大爷心直口快，毫不保留的告诉了我，紫皮大蒜和白皮大蒜有什么区别？看后别再买错，分享给家人。
第一、外形不同，紫皮蒜一般蒜瓣中等大小，而且蒜瓣比较均匀，辣味浓郁，品质特别好；而白皮大蒜外表是白色，蒜瓣比较大，而且大小不等，皮薄洁白，辣味比紫皮蒜要柔和，营养丰富。
第二、口感不同，紫皮大蒜的活性成分比白皮大蒜要高，所以紫皮大蒜的抑菌效果明显的优于白皮大蒜，味道辛辣，口感更脆，而白皮大蒜味道细腻，口感也没那么辛辣，所以生吃一般白皮大蒜。
第三、营养不同，看到颜色紫皮，我们马上能联想到的就是紫皮的圆葱和紫皮的火龙果，他们有一个共同的特性，那就是都含有丰富的花青素，有一定的抗氧化作用，多食增加免疫力。而白皮大蒜含有丰富的硒元素和锗元素，能够增进人体的机能。
第四、食用方法基本相同，但是吃大蒜时，不要直接吃，一定要在空气中放置一段时间，可以切片、剁碎末、捣蒜泥，尽量使其接触空气面积增大，这样可以更好的氧化，生成大蒜素，但是需要注意的是大蒜素不耐高温，所以大蒜生吃最好，凉拌也不错，如果必须炒菜用，一定加入一点糖，这样对大蒜素有很好的保护作用。
