这几天气温骤降，温度低至零下几度，冻得人甚是发抖。在北方，寒冷的冬天最适合做腊肠吃了。腊肠对于南方人而言，估计没有见过，但是在北方却是再平常不过的美食了。尤其是在农村，院子里空间大，挂上一根绳子，将腌制好的腊肠挂在外面进行晾干，经过晾晒，猪肉的油腻感已经很少了，看着就让人流口水，吃起来香味十足。说到腊肉，就不得不说说它的做法了，其实很多人在腌制腊肉的时候，都只加盐，别傻了，多加这2样食材，腊肉越嚼越香。
【食材】猪肉、盐、生姜、醋、
【做法】
1、做腊肉要选择优质的五花肉，首先将新鲜的五花肉清洗干净，用到切成一条一条的，这样便于晾晒。
2、将一条条的肉条放置在盆中，放入食用盐，料酒和生姜搅拌均匀，静置半小时左右，这样可以很好的去除掉猪肉的肉腥味。
3、半小时之后，这是很关键的一个步骤，就是加入花椒和八角两种香料，它们可以使得整个肉更加的富有香味，做出来的腊肉更加有味。
4、准备好一个密封性好的坛子，北方家家都有专门用来腌制食物的坛子，处理好的猪肉放在坛子中，盖上盖子，密封腌制两天左右。
5、经过两天腌制的腊肉，已经完全的进去味了，找一个细绳子，，将腊肉挂在院子中较为通风的地方。切记在阴天时候不要晾晒腊肉，这样会使得腊肉受潮气，不容易存储很久的时间，而且会使腊肉发霉。晾晒干就制作完成了。
对于腊肉，真的是百吃不腻，各种多发都是不同的享受，炒菜或者是炖汤都是可以的，肉质鲜香。腊肉根据地区不同，也具有不同的做法。有的地方还可以进行熏制腊肉，熏制出来的外酥里嫩，可以长期保持香味，色香味俱全。
小贴士
1、腊肉要选择带皮的五花肉，太肥或者是太瘦的猪肉，都不利于口感。五花肉又肥又瘦，肥瘦相见，口感正适合。
2、在腌制的过程中，可以在肉上用牙签扎上小孔，方便入味。
3、加入花椒和八角可以去除肉腥味，而且增加肉质的鲜香，越嚼越香。
对于腊肉，你们有什么不同的看法和意见吗？欢迎评论留言。
