1 要泡多浓才叫做柠檬水？
柠檬水，是非常非常淡的，只有一点柠檬香味的饮品。
它绝对不是柠檬汁饮料，没有很明显的酸味。这一点务必要弄明白。否则后面各个问题的答案就不一样了。
曾有一阵子，坊间流行「柠檬杯」。放进去一个柠檬，然后加水，加蜂蜜，一遍遍地泡。有人曾经对我抱怨：自从买了柠檬杯，我家每天花十几块钱买柠檬……而且已经消费掉好几公斤蜂蜜了……我也明显长胖了……
这就不叫柠檬水了，这叫柠檬 + 蜂蜜的自制甜饮料。
喝柠檬水，是为了补水，不是为了自制甜饮料。和白开水相比，柠檬水因为多了那么一丁点柠檬味道，显得更清新、更好喝一点。
柠檬泡水一定要淡。一片带皮柠檬要泡一扎水，能倒 3-4 小杯。一个大柠檬可以泡 5~7 升的水，足够一个人喝两三天的。
这样的柠檬水没有很浓的酸味，不加糖或蜂蜜即可饮用，所含能量几乎可以忽略不计，可以算是零卡饮料了。
顺便说一下，这样的柠檬水，成本就没那么高了。如果把 1 片柠檬换成 1-2 个小酸橙，那成本就更低了。
2 柠檬水该怎么泡？热着喝还是凉着喝？
泡柠檬水时，切的柠檬片一定要连果皮一起切，因为皮的部分含类黄酮更高，柠檬精油也主要在皮里面，是柠檬水淡淡香气的来源。
切片一定要薄，薄切则柠檬皮中的香气成分容易泡出来。
当然，柠檬皮，包括其他柑橘皮，都含有一些苦味的类黄酮物质，比如橙皮甙、柚皮甙之类，但它们也都是有益成分。有一点若隐若现的淡淡苦味，和淡淡的酸味配合，天热时喝下去会更有解渴的感觉。这也正是柠檬水的迷人之处。
柠檬的种籽中含有非常苦的柠檬苦素。籽切开之后，就会把强烈的苦味释放到水里，所以泡的时候最好去掉籽。
先用热水泡，然后晾凉，再冷藏一下，可以达到最佳的香气和口感状态。
这是因为，热水能更好地提取出柠檬皮中的香精油。但是，热的时候酸和苦的风味也会稍微重一点。晾凉之后喝，味道会更为清雅宜人。
但是，因为泡得很淡，热着喝也很舒服，大多数人都能接受，不存在「会酸死」的担心。
3 热水会摧毁柠檬中的维生素 C？
有人说柠檬不能用热水泡，怕 VC 损失。
实际上，泡柠檬水并不是为了喝大量维生素C。柠檬的 VC 含量比很多人想象中要低，只有 30~50 毫克/100 克，和普通绿叶蔬菜的水平差不多。既然绿叶菜我们都能扔进锅里炒、煮，为什么柠檬不能泡在热水里呢？
实际上，根本没必要担心柠檬中的维生素 C。
由于柠檬的酸性较强，而 VC 在酸性条件下耐热性较好，没有想象中那么容易损失，泡柠檬片的水温度高于 60 度也完全没问题。
4 一天用不完的柠檬怎么存？
有人问，每次才用一片柠檬，那剩下的怎么办？
其实不用太担心。柠檬果实的储藏性相当好，所以当年林德医生才会建议航海者在船上携带柠檬。
柠檬久存的问题主要是表面变干，但干了之后仍然可以用，内部仍然多汁，放一个月都没问题。
切片后没用完的柠檬用保鲜膜包上，在冰箱冷藏室的保鲜盒里放两三天，是没问题的。
这是由于柠檬酸度很大，大部分微生物往往知难而退。只有霉菌还想进攻它，但在 pH 3 以下的条件下，霉菌长得也比较慢，两三天不足以让它们在柠檬表面上长出菌落来。
柠檬干也可以用来泡水，但因为皮的香气已经失去，维生素 C 也有损失，柠檬水的香味会打不小的折扣，但仍然可以用来做柠檬茶，能提供一些柠檬酸和钾元素。
5 胃病患者不能喝柠檬水？
有人说胃病患者不能喝柠檬水，因为酸性太强会刺激胃，胃酸过度和胃食管反流的人更不能喝。
但实际上，如果用一片柠檬来泡一大瓶水，泡出来的柠檬水味道很淡，根本没有可乐之类甜饮料那么酸，也不至于会造成胃溃疡——又不是喝纯柠檬汁（纯柠檬汁 pH 2.5 左右，和可乐相当）。
胃酸过多的人只需把柠檬水尽量泡淡一点就可以喝，因为少量的柠檬酸是有利于胃粘膜修复的。西方人喜欢把柠檬汁挤在各种食品上，认为能帮助消化。
对于消化不良者来说，在淡柠檬水中加薄薄一片姜，佐餐饮用，对促进消化液分泌还有好处。
