香菇是生活中十分常见的一种食材，由于其味道鲜美、香味独特、营养丰富，所以很多人都很爱吃。然而，虽说蘑菇既美味又营养，但很多人不会挑选香菇。
今天就给大家分享一个从小贩那里学到的几招辨别香菇好坏的办法。↓
一：菇头薄且不平整的香菇，自然生长的香菇，头部比较的圆也是比较的厚实，看上去就像一把小伞似的，有些香菇头比较的薄而且形状也是不规则的，这种香菇就不要买了。
二：香菇的味道虽然香，但是总的来说是比较淡的那种香，如果在买香菇是遇到味道比较刺激或者比较怪的，那也不要去购买，这种香菇基本都是存放时间过久，或者加了防腐剂之类的化合物保鲜的。
三：颜色异常的香菇。正常的新鲜香菇都是黄褐色，用手捏一捏弹性很好，说明是很新鲜的。如果颜色成黑色或其他颜色，说明放了很久已经变质了，内行人转身就走，再便宜都不买。还有就是新鲜香菇的褶皱都是洁白的，一旦碰到褶皱发黄的，那也说明放了很久了，别买。
四：虽说蘑菇肉质比较蓬松，但新鲜蘑菇的水分非常充足，因此也比较重。如果您在选择蘑菇时发现蘑菇很轻，那这些蘑菇可能放置很长一段时间，几乎已脱水。不建议购买（这指的是新鲜香菇）。
五：一碰就碎的香菇。有很多人在买香菇时，都会用手捏一下香菇，看有没有韧性，如果拿在手中的香菇分量很轻，或者是用手一戳就会碎，这种香菇不是放了太久，这有可能是药水催生的。
六：香菇的褶皱出现细丝。每一个香菇的背面都有一条条的褶皱，如果褶皱敞开了，用肉眼也能看见很多细细的丝线，就说明这个香菇长老了，口感不鲜嫩，最好别买了。新鲜香菇的褶皱并没有完全打开，也几乎看不到细丝。
以上就是辨别香菇好坏的办法，快告诉你身边的朋友们吧。
在给大家分享几个香菇菜谱。这几种做法美味又简单哦
香菇鸡粥
材料：鸡肉1块、鲜香菇2朵、大米100克、淀粉适量、食盐适量、香油少量、小葱适量
做法：
1、香菇泡软切小粒。
2、鸡脯肉切成小粒用生粉腌10分钟。
3、砂锅里米和加适量的水，调好时间煮开后，转小火煮的时候，加鸡肉和香菇。
4、粥煮好后，加一点香油，适量的盐，撒上小葱末即可。
香菇扒菜心
材料：菜心，新鲜香菇，盐适量，香油0.5大匙，菜油适量，高汤3大匙，生粉少许
做法
1、锅内放菜油适量，烧热，下菜心和香菇翻炒至熟，加少许盐，起锅装盘；
2、锅内下高汤3大勺左右，小火烧开。
蒸酿香菇豆腐
主料：北豆腐300克，鲜香菇100克，榨菜20克，调料：酱油15克，白砂糖10克，盐4克，香油10克，玉米淀粉5克
做法：
1、将豆腐切成四方小块，中心挖空；
2、将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入糖，盐水淀粉拌匀即成馅料；
3、将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟；
4、淋上香油、酱油即可食用。
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