买猪蹄时挑“大”还是“小”，很多人没弄懂，口感差别非常大！说到猪蹄，大家一定不陌生，猪蹄是一道比较常吃的食材，做法也比较多，每一种做法都是一道特色美味，比如卤猪蹄、炖猪蹄、红烧猪蹄、干锅猪蹄等，都是比较好吃的菜肴，猪蹄的营养价值也是比较高的，蛋白质含量也比较高，当然更重要的是好吃，猪蹄分前蹄和后蹄，很多人都分不清楚，在买猪蹄的时候都是选大的，其实这都错了，猪蹄要这样选才好吃，一起来看看吧！
首先来说一说前蹄和后蹄的区别，猪前蹄的骨头比较小，肉比较多，猪前蹄用力，所以前蹄的肉会比较好吃一些，前蹄也比较小一些，后蹄的骨头大，肉比较少，而且用力少，所以口感上就没有前猪蹄好吃。
除了大小的区别，还可以看猪蹄的脚趾，前蹄两个脚趾一样长，后蹄脚趾一个长一个稍微短一点，看上去不整齐，也可以这样区分一下，猪蹄挑选好后，无论是炖汤还是红烧都非常好吃，做法也比较简单，首先把猪蹄剁成块，然后清洗干净。
再把猪蹄放进锅里，加入水、姜、花椒、小葱煮开焯水，焯好水后捞出来，再用热水清洗一遍后沥干，接下来就可以红烧了，锅里放油，放入适量的冰糖，冰糖炒化后，再把焯好水的猪蹄倒进锅里翻炒均匀，然后再加入辣椒、桂皮、八角、姜片翻炒均匀后加入适量的水。
还可以加入炸好的鹌鹑蛋，也很好吃，然后开火炖至一个小时左右，猪蹄炖烂后，大火收汁，撒上葱花，好吃的猪蹄就炖好了，做法也简单，猪蹄除了红烧，炖着吃也非常好吃，猪蹄炖海带也是非常美味的。