每到过年的时候，猪蹄都特别好卖，因为猪蹄不仅吃起来口感好，而且寓意也是非常好的，在民间又叫发财手，所以过年买猪蹄来吃是很有必要的。可以烤着吃，可以炖汤喝，还可以蒸着吃，卤着吃，都是营养又美味，相信有很多人都很喜欢吃。
买猪蹄，要后蹄还是前蹄？两者区别大，买对了肉多骨头少，超划算！首先我们来区别前蹄和后蹄，直立的猪蹄是前蹄，弯曲的是后蹄而且前蹄是有蹄筋的，前蹄的趾头也比较大，且大小一样，比较光滑。总的来说前蹄肉厚、筋多，吃起来非常好吃、有嚼劲。小编今天跟大家分享一道红烧猪蹄，一起来看看吧！
红烧猪蹄
By 石榴树2008
配料：
猪蹄 5个、葱姜 适量、花椒 数粒、八角 适量、桂皮 适量、姜片 数片、料酒 50克、冰糖 10克、食用油 适量、白糖 15克、老抽 30毫升、精盐 9克
烹饪步骤：
1.猪蹄买的时候被分成了两半，如果觉得块大也可以再剁成更小的块，回来后先用清水冲洗干净，控去水分，
2.锅里放一锅清水，清水量以能没过猪蹄为宜，放入葱段和姜片，再把猪蹄放进去，倒入20克料酒，开火煮开，开锅后煮5分钟左右，目的是去血沫，去除猪本身的腥味，
3.取出投入凉水里，将猪蹄重新清洗一遍，特别是趾缝处和一些褶皱处，有的毛弄不掉，可以用打火机或是煤气来烧一下，但也要注意安全啊，
4.将所需要的辅料准备好，
5.锅里放适量的食用油，油热后放入冰糖炒化，至呈现褐色，放入猪蹄翻炒至所有猪蹄均匀上色，速度要快，不然糖就会糊掉啦，
6.然后加入清水，水量以能够没过猪蹄为好，
7.再把准备好的辅料、料酒、酱油、盐、糖、老抽放入锅里，大火烧开，
8.再转中小火盖上盖子慢慢炖煮，一般要煮2个小时左右，用筷子可以轻松扎透就是煮软烂了，然后开大火收汁就可以品尝了。
烹饪小贴士：
如何挑选新鲜优质的猪蹄
1、新鲜的猪蹄看起来应该是白里透红的，颜色呈粉肉色。如果你看到猪蹄的颜色特别白没什么血色，很可能是被小贩加入过化学药水浸泡的，再便宜也不能买这种，经常吃对身体有害。
2、新鲜的猪蹄，表面摸起来是比较软的，富有弹性，且不会粘手，有淡淡的腥味，没有异味。要是猪蹄手感很硬，没什么弹性，甚至摸着还有一些特殊的黏液的，这种猪蹄不能买。
你喜欢吃猪蹄吗？