去南方菜市场，你不但可以只买一根排骨，也可以只买一块鱼块，卖排骨的老板不会因为你只买一根排骨，就不帮你砍块，同样卖鱼的老板不会因为你只想买一条鱼尾，或者只要鱼中间那一块，就觉得你是来找事的，他们也会根据你的要求，把你要的鱼块切好，卖给你。
而在北方却不是这样，记得我以前去北方某乡镇买排骨，跟老板说我要一根排骨，老板直接无视我。
对此我也没有生气，而是很有耐心站在老板身边和他聊聊天，接近一下关系，最后老板才不情愿切了一根排骨给我。
记得当时老板还问我，你们南方人买一根排骨干啥，看你1.7多的个，这一根排骨够你塞牙缝吗？
老板会这样问也不奇怪，我在北方也呆过一段时间，看到当地人买排骨最少也是4~5根，多的甚至一下买走半扇、一整扇。
我觉得南北对饮食不同的讲究，才造成南方人，不管是买排骨还是其他菜，都会一次少量的买，而北方人一次多量的买。
南方人买一根排骨，主要是炖汤喝
南方人主食是以米饭为主，吃米饭离不开汤，北方虽然也有吃米饭的地方，但他们当地人对汤的理解和南方人不一样。
我曾经和北方的朋友外出吃饭，朋友点好菜之后，问我够了没有，要是不够再加，我看了他点的菜，缺了一个汤，我就告诉朋友再加一个汤吧。
朋友对此有些不理解，他明明点了一个白菜炖羊肉和一个酸菜鱼，这两个菜都有汤的，为什么我却说没有汤。
这就是南方人所说的汤，和北方人对汤的理解不同的地方。
比如说我在北方吃食堂的时候，这个食堂是老板一个亲戚承包的，不喜欢食堂煮的饭菜，可以提前告诉他们，会按你的要求煮一份。
有次我让食堂第二天中午帮我蒸份米饭，顺便炖个排骨冬瓜汤，因为我发现食堂天天中午卖的，不是馒头就是面条，我是一点胃口都没有，老板答应了。
第二天中午我早早地就跑去食堂，发现老板竟然煮了大口锅排骨汤，我说我吃不完这么多，老板说他们今天也想吃米饭喝汤，所以他就多煮了一些。
因为煮多，他就便宜些买给我，本来如果是我一个人单煮，汤他要收8元一碗，现在就收5元。
在老板给我打汤时，我又发现冬瓜排骨汤竟然放了桂皮、八角这样的大料。
这是我第一次看到煮汤还放大料的，我就问老板汤里放桂皮、八角干嘛呢，哪有你这样煮汤的，老板说放了会香一些啊，要不然没有味。
北方人喝排骨汤，更像是吃肉，汤是其次的。
北方的人普遍对饮食要求的味道较重，他们不喜欢吃清淡的东西，所以哪怕是炖汤，他们也加入八角、十三香这类的调味品。所以他们才会觉得酸菜鱼的汤水，也是一道汤。
而在我家乡炖排骨汤，精华是在汤里，排骨才是配角。
像是我家乡的红菇海鲜排骨汤，在炖排骨的时候，会加入红菇、蛏干、干贝，利用其他食材增加汤的鲜甜。
一根排骨大约有7~8两，再加上配菜2~3两，就有一斤的量，然后再加适量的水，炖开后，汤就变得鲜甜无比，很多时候汤喝完了，排骨、蛏干成了累赘，没有人愿意吃了。
南方人煮排骨汤，排骨和其他配菜是一样的，都是为了增加汤的鲜甜，配菜不见得就会比排骨要便宜，我们那的红菇最次的都要一千多一斤，放入3~5朵都几十块钱了。
南方人买一根排骨，做菜吃
排骨除了煮汤，最常见的吃法就是做成菜，北方人做排骨喜欢用土豆去炖，或者红烧排骨、糖醋排骨等等，这些做法都要求排骨砍的块头要大些。
而在南方有一种吃法是清蒸排骨，这种排骨的做法要求把排骨砍小块一些，然后加入姜丝、生抽、花雕酒、生粉抓匀腌制下，再放入蒸锅蒸。
除了排骨做法不一样，餐桌上的菜也不一样，餐桌上的菜，要荤素搭配，吃菜要有荤有素，这是众所共知的事情。
但南北地方的人，对素菜的认知也不一样，南方人对素菜分得很细，带有绿叶的才能称为青菜，冬瓜、洋葱这类是蔬菜，而北方人觉得只要是没有肉的，都可以叫青菜，也就是素菜。
南方家庭一般在家吃饭的时候，哪怕是三个人，像是我和两个孩子，我们每天吃饭，必须要炒三个菜，一个是荤菜，另一个是青菜，然后再随便炒一个菜。
我两个孩子还小，三个人炒三盘菜加一个汤，根本就吃不完，只能每个菜的份量少买些。
我经济条件还算是较差的，有些南方家庭，他们每天都是四菜一汤，甚至6~8个菜都有，如果每个菜份量太多，肯定是会剩下的，但要是每个菜份量很少，就不会了。
这也是为什么南方人去买菜，会只买一根排骨、一块鱼或者5毛钱的豆芽，就是因为要炒几道菜。
而北方人吃馒头时，排骨炖个土豆，在他们眼中也是有荤有素了，北方人做菜，做的量也相对要大些，所以也就懒得每次吃饭要炒好几个菜。只能说不同地方的人对饮食讲究，是不一样的。
结论：
南方人一次买菜量少和南方人的饮食习惯有关，南方人比较注重新鲜，每次购买的菜，都是当天吃的量，不会像北方一样，有吃不完的先放冰箱里，下一顿再吃的习惯。
也因为南方人喝汤，更注重的是汤的味道，排骨反而成了其次，哪怕只买一点排骨，都可以煲出一锅鲜甜无比的汤来。
最后，南方人的饭量，普遍没有北方人的大，所以南方人一般，很少会一次买很多菜回家。
