炒菜的学问可不小，一道菜要色香味俱全，才称得上是一道好菜，也就能够受大家欢迎。而炒菜如果只加入简单的食用油，肉类，葱姜蒜等，是很难实现色香味俱全的。于是各种调味材料，就成了厨房里必不可少的了。
想要一道菜鲜美可口，需要加入蒸鱼豉油、蚝油、味精、鸡精等，这些都是常见的提鲜利器，主要成分是谷氨酸。有很多人习惯做完菜之后加味精，这样菜的味道会更加的鲜美。
炒菜、做汤等都都离不开味精。我们一般会在菜肴快熟时或者刚出锅后加入味精，因为它加热产生危害吗？其实大家不必担心，这是因为味精遇到过高的温度，会转化为焦谷氨酸钠，其鲜味就会失去，失去了鲜味的味精，也就失去它的使用的价值了。
其实除了一些调味料，有很多食物本身就是天然的提鲜利器。如香菇就含有鲜味剂，能提鲜去腥口感清爽，可以直接把香菇磨碎弄成粉末，在烧菜的时候放一些进去，还可以跟其他蔬菜一起炒着吃，或者跟肉类一起炖着吃。