生鸭蛋是同事姐姐在乡下自家养的鸭生的，因为知道我喜欢鸭蛋，特地送来这无药无添加的健康鸭蛋。上次一批做了茶叶鸭蛋，这次拿了蛋回家就全部试做了咸鸭蛋。说起来也很巧，老婆那天跟阿根廷友人相聚，也谈起旅外侨胞都是自家做咸蛋，他们在阿根廷是用鸡蛋浸了50天的盐水。老婆回家，正要相告咸蛋食谱，却看到家中已经立好着一大瓮咸鸭蛋。腌咸蛋的方法最常见的有两种：水腌法和裹泥法。不过一般家庭要制作，还是水腌法最为方便。姥姥用了30年腌咸鸭蛋秘方，几天就能流油出沙，香喷喷餐餐都想吃
咸鸭蛋
材料：
生鸭蛋：30颗（鸡蛋亦可）、水：1500CC、盐：540g、花椒、桂皮、姜：适量、高梁：50CC
做法：
Step1.将30个鸭蛋洗净晾干，放入干净玻璃罐内。
Step2.将水置锅内煮沸，加入盐搅拌，直至盐不再溶解。其实回忆学生时代的化学，饱和食盐水乃在室温下，35.9g食盐溶于100g的水。 所以大约1000CC水直接配360g盐就可以，不用慢慢加盐去试。
Step3.也可以在盐水中加入花椒、桂皮、茴香、姜，增加风味。
Step4.加入50CC的高粱酒于盐水，这样可以让蛋黄出油更多。其他白酒亦可。
Step5.盐水放凉后，倒入玻璃罐内，正好可以淹过鸭蛋，加以密封，置通风处，20-25天左右，大功告成，即可开罐取蛋煮食。 泡盐水的时间每家说法不一，从20天至50天都有。
因为也有说法说有一些光线也会促进蛋黄生油，所以将蛋放在不会直射阳光的阳台边的门边。
这是第20天的蛋罐，感觉变化不大。
捞了一个有裂的鸭蛋来试试。
用水煮开，蛋黄已经漂亮出油了。直接试吃，蛋白有咸但还不会咸至无法单吃，可能因为蛋壳有破损，所以还吃的出一些酒味。蛋黄已经够味好吃，油份很够。 觉得鸭蛋可以再浸一阵子，也可以开始豪爽的来煮一些金沙料理了。
浸了27天的咸蛋，蛋黄充满油脂，蛋黄蛋白都有酒香和香料香。
直接打开的咸鸭蛋，很漂亮的蛋黄。