酱焖茄子
By 明月燕子
配料：
茄子 500克、猪肉馅 50克、白皮蒜 6瓣、青红椒 适量、甜面酱 5克、白糖 1茶匙、料酒 1茶匙、生抽 1茶匙、高汤（或清水） 50克、食用油 适量
烹饪步骤：
1.准备好食材。
2.茄子清洗干净去皮，切成段备用。
3.青红椒切段、蒜切末备用。
4.锅里倒入适量食用油烧五成热后倒入茄子。
5.大火炸至，期间不断翻动茄子。
6.茄子炸至金黄捞出控油。
7.锅里留少许底油，将肉末煸炒也香味后盛出。
8.再放入蒜末煸炒出香味。
9.加入甜面酱继续煸炒均匀。
10.加入高汤烧沸。
11.将炸好的茄子和炒好的肉末、青红椒放入锅里，翻炒均匀至汤汁快吸干时关火。
12.出锅装盘即可。
烹饪小贴士：
1、茄子容易吸油，炸至前可以先加少许盐腌制出水，再冲洗后擦干水分，这样会减少吸油量。 2、炸茄子的时候大火炸至，也可以逼出茄子吸收的多余油脂。3、每种甜面酱的咸度不一样，加入高汤烧沸后可以尝一下，如果咸了可以再加少许高汤烧沸后再进行下一步操作。 4、炒好肉末的锅里会留有少许油脂，接着炒蒜末的时候不用再另外加油了。5、如果最后汤汁多不容易收干的话，可以加少许水淀粉勾薄欠。
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