你们吃过“掌上明珠”这道菜吗？这道菜特别有意思，名字响亮，特别吸引人，但是其实这道菜就是用鸭爪和鹌鹑蛋做成的，这道菜的鸭爪其实就是掌，而明珠就是鹌鹑蛋，将鹌鹑蛋放于鸭掌上。
这道菜的营养特别的丰富，大人小孩子都特别爱吃，下面就给大家分享掌上明珠的具体做法，一起动手做一做吧。
食材准备：鸭掌、鹌鹑蛋、五花肉、大虾、小葱、生姜、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、盐、食用油
具体步骤：
1、将所需的食材准备好并清洗干净，鸭掌的指甲用刀砍掉，然后砍出鸭掌前端部分，只取前端部分；肥瘦相间的五花肉去掉猪皮，然后切成薄片再剁成肉末，新鲜的大虾剥去外壳后清洗干净，再将大虾剁碎，将虾仁和肉末一起装入碗中备用；小葱切成长段，一部分切成葱花，葱白和葱绿部分分开，生姜切成薄片备用；
2、先调制肉馅，在装有虾仁和肉末的碗中加入切好的葱白以及适量盐、胡椒粉、料酒、生抽，抓拌均匀后加入少量淀粉，再次抓拌均匀，馅料就调制好了，放置一旁备用；
3、起锅，锅中倒入适量清水，将切好的鸭掌凉水下入锅中，加入几片姜片、葱段，再倒入适量料酒去腥，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后转小火继续煮10分钟，,10分钟后将鸭掌捞出，用流动的清水冲洗干净，沥干水分备用；再次起锅，下入鹌鹑蛋煮3分钟，3分钟后取出鹌鹑蛋放于冷水中浸泡，变凉后剥去外壳，然后对半切开备用；
4、准备一个盘子，倒入适量淀粉，取一个鸭掌，在鸭掌掌心处抹上一些淀粉，然后放入适量的肉馅，再放入半颗鹌鹑蛋，往下按一下将鹌鹑蛋压紧，用同样的方法将剩余的鹌鹑蛋以及肉馅都弄好，全部处理好之后整齐装入盘中；再次起锅，锅中倒入适量清水，开大火煮开后上气后放入鸭掌，盖上锅盖开大火蒸15分钟；
5、15分钟后打开锅盖，取出鸭掌将增至鸭掌的汤汁倒入锅中，鸭掌上撒上一些葱花点缀增香，汤汁中加入适量盐、生抽，搅拌均匀后开中小火煮开，然后倒入少量的水淀粉勾薄芡，将汤汁收至浓稠后，淋在鸭掌上，这道美味的掌上明珠就做好了，非常漂亮，鸭掌嚼劲十足，越吃越有味。
小贴士：
1、处理鸭掌的时候，最好把鸭掌的指甲去掉，还有表面的黄皮或是发黑的地方也刮干净，这样吃起来更干净卫生。
2、鸭掌掌心处要抹上一些淀粉，淀粉起到粘连的作用，这样肉末放上去就不会掉。
