好久没吃猪肉了，今天做个硬菜：芋头扣肉。准备主料：五花肉500克、荔浦芋头1个；辅料：调和油、料酒、盐、老抽、生抽、蚝油、冰糖、五香粉、玫瑰腐乳、八角、香叶、姜片、葱
五花肉洗净后，放入锅中加点姜片焯水，煮沸后加点料酒转中小火煮10分钟
把煮至变色的五花肉捞出沥干水分，用叉子在肉皮上扎些小孔
再把老抽均匀地涂抹在肉皮上，多抹几次，然后放在架子上晾一会
锅中倒入少许调和油，把五花肉的肉皮朝下煎一会
这是煎好的样子，煎的时候千万注意当心爆锅
接着把肉块放入冷水中浸泡一会儿，使它的肉皮变松软
荔浦芋头先用清水洗净，再把外皮削掉，切成薄片
起油锅，把芋头块放入油锅中，煎至边缘泛金黄色即可
接着把泡好的五花肉捞出，用厨房纸巾吸干水分后切成薄片
然后按照一片芋头一片五花肉摆放在碗里，把零散的放在最上面
炒锅中加入少许油，爆香姜片、葱结、八角、香叶后，加入盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、玫瑰腐乳、冰糖、五香粉和适量清水煮沸
把煮好的汁水均匀地淋在芋头和五花肉上，放入电炖锅中，隔水蒸至1个半小时
把蒸好的芋头五花肉里的汤汁倒回锅中，煮至浓稠，淋上少许香油拌匀成浇汁
把芋头和五花肉倒扣出来，再把浇汁均匀淋上，撒上少许葱花即可开吃，肥而不腻，酥软入味，酱香浓郁