教你在家做泡菜，切一切拌一拌真简单，爽口开胃，佐粥下饭两相宜
天热就爱吃这道家传小菜，不油不腻，清热减脂，30多年没吃够。一到夏天我就喜欢做泡菜，比如：萝卜泡菜，卷心菜泡菜，还有辣白菜等。今天这道卷心菜黄瓜泡菜是家传小菜，婆婆做了几十年了，食材简单，做法也容易。
因为老公爱吃这小菜，我就跟婆婆学了做法，夏天隔三差五做一盒，放冰箱冷藏后更好吃，清脆爽口，绝对是百搭的配菜。
泡菜的做法很多，比较出名的是四川泡菜，做法也颇有讲究，对于没做过的新手朋友来说，可能会觉得有些麻烦。
而我做的卷心菜黄瓜泡菜，非常简单，一切一拌泡一夜就吃，简单好做，口感脆爽解油腻，因为没有发酵所以不会有酸酸的味道。
【卷心菜黄瓜泡菜】
[食材]:：卷心菜（包菜）半个，黄瓜2根，大蒜1.5个，辣椒面适量，白糖2勺，盐3勺，鱼露1勺
[做法]：
1.准备食材，卷心菜洗干净，一层一层剥开，切大块，随便切不要求多好看。卷心菜又叫包菜，营养丰富，维生素C的含量比白菜还高，有抗衰老预防高血压的作用。
2.黄瓜刮皮，一刨为二，切2公分左右的小方块。黄瓜也可以不去皮，看自己习惯。黄瓜属凉性食物，清热解暑，是减脂餐、凉拌菜的好选择。
3.找一个大盆，将切好的卷心菜，黄瓜块倒入盆中，加适量盐拌匀，先腌制30分钟。
4.腌制好的卷心菜稍微有些焉，挤出水分，倒入切好的大蒜末，白糖，辣椒面、鱼露。辣椒面根据自己能接受辣味程度来少量多次添加。加鱼露为了提鲜，没有可以不加。
5.戴上一次性手套，开始拌，全部拌匀后，尝一下味道，缺什么调料就加什么调料。配方是死的，人是活的，尤其是中式菜，一家一个味道，咸淡根据自家口味调整。
6.拌好后装入保鲜盒放冰箱冷藏一晚上味道更好。吃的时候夹出来一些，剩下的还放回冰箱保存。做一次能吃两三天，爽口解油腻，还可以佐粥，下面条。
这道清脆爽口的泡菜就做好了，我经常会多做一些送朋友邻居，看着不起眼的泡菜，大家都非常喜欢，简直是居家小能手。
【小贴士】
1.盐不要放太多，平时炒菜的咸度就可以，另外，鱼露很咸，放鱼露了盐的用量一定要减少。
2.辣椒面最好选用辣白菜专用的辣椒面，有一点颗粒感的，不是辣椒粉哦，我用的辣椒面看着红彤彤的，但不是很辣。