孩子特别喜欢吃馅饼，所以隔三差五就会做一回，大部分时间都是以肉馅为主，偶尔换个口味也是他爱吃的豆沙馅。前两天晚上跟我说早餐想吃馅饼，告诉他冰箱中没有肉，小朋友说没有肉也没有关系，冰箱中有鸡蛋和胡萝卜就可以，听到他这么说肯定是特别想吃馅饼，正好平时不常做素馅的，这次就借机做一次让他尝尝。
主意打定之后第二天就按要求准备早餐，制作馅料除用鸡蛋和胡萝卜之外，还特意添加了黑木耳和虾皮，让普通的素馅变得更加营养和美味，出锅后孩子就吃掉3个。
准备食材：
饼皮材料：普通面粉250g、白砂糖1小勺、酵母2g、清水115g
馅料材料：鸡蛋4个、胡萝卜1根、泡发黑木耳1小碗、虾皮1大勺、食用油适量、盐3g左右、胡椒粉少许、香油几滴
制作方法：
1、将饼皮材料中的普通面粉、白砂糖、酵母、清水等混合揉成光滑的面粉，揉面时清水要分次添加，用量要根据面粉的吸水性不同适当做调整；
2、面团揉好之后盖上保鲜膜放置在常温度下发酵半小时左右，大约发酵至原面团的1.5倍大小，面团发酵的时间根据气温变化掌握时间；
3、利用面团发酵的时间开始准备馅料，先将清洗干净和泡发好的黑木耳分别切碎备用；
4、鸡蛋敲入干净的碗中，加入1大勺清水用筷子搅拌成均匀的鸡蛋液。鸡蛋液中加入少许清水可以让炒出来的鸡蛋变得更加嫩滑；
5、将搅拌好的鸡蛋液倒入热油锅中；
6、用筷子快速搅拌，翻炒至鸡蛋表面微黄关火；
7、将切好的胡萝卜和黑木耳加入到炒好的鸡蛋中，再加入适量的盐、香油、胡椒粉和虾皮，用锅铲翻拌均匀；
8、馅料准备好之后盛到干净的大碗中；
9、面团发酵好之后先揉光滑，再分成8个小面团，操作的过程中加入少许干面粉做手粉防止粘手或硅胶垫；
10、先用擀面杖将分割好的面团擀成圆形小饼，再在中间放入适量的馅料；
11、将馅料包裹在面皮中间，收口处捏紧朝下，用手掌轻轻按压平。按压时注意力度不要太大，防止破皮和漏馅料；
12、按上述方法将剩余的面团全部包好，然后放在刷了少许食用油的电饼铛上开下下火开始烙；
13、大约烙2分钟左右后打开电饼铛的盖子，用锅铲翻面。烙的时间根据电饼铛的功率掌握时间；
14、盖上电饼铛盖子继续烙，烙至两面金黄里面熟透时关掉电源出锅；
15、烙好出锅的馅饼；
小贴士：
1、馅饼的饼皮除了可以用发面做，还可以做死面和烫面的，具体根据自己喜欢的口感和时间来掌握。发酵饼好消化，更加适合老人、孩子和肠胃不好的人群食用；
2、馅料中加入了少许虾皮，要适当减少盐的用量，因为虾皮自带咸味；
3、家中没有电饼铛的朋友，可以考虑用平底锅煎或烤箱烤，平底锅煎的时候注意火候，不宜大火，一直保持小火慢慢煎，中途要加入小半碗水盖上锅盖焖煮至水分收干；