现代生活中，小菜、凉菜都已经成了必不可少的一道餐前美味，很多人也热衷自己在家做一些小凉菜来开胃，其中很多人喜欢用木耳这种食材，只需要泡发，简单焯下水就可以，有些人甚至不焯水直接就放进凉菜里开拌，但其实泡木耳也有很多讲究的，一个不注意就容易直接吃进医院，到底怎么回事？快来和小编一起看一下吧。
木耳的口感爽脆，我们吃平时吃的木耳有鲜木耳和干木耳两种，但是干木耳会更好，新鲜的黑木耳中存在一种叫卟啉类的光感物质，有一定毒性是不宜直接食用的，而且鲜木耳不好保存，所以大部分人选择需要泡发的干木耳，经过暴晒和泡发处理的干木耳，大部分卟啉已被分解，不仅对身体无害，而且更加美味。
但泡木耳到底用凉水还是热水呢？其实这个问题很好解答，用凉水！
木耳干制后，质地变得干硬，要想恢复到原有的鲜嫩状态，需要一定的时间，用凉水慢慢的浸泡一段时间后木耳自然就发开了。若用热水急发，时间短，吸水不足，水温高还会使木耳的细胞破裂，无法吸收水分，影响口感，有些硬芯之类也就这么来的，而且足够的温度给了木耳菌群一定的发展时间，对身体也有害。
前段时间有很多新闻都表明，木耳在浸泡时间过长的情况下细菌的繁殖是成几何形状增长的，而且这些细菌很多都不怕高温，让很多人都吃进了医院，甚至有些人为此还不治身亡。
在这里小编给大家打一针镇定剂，干木耳本身是没有毒的,而且它还是一种营养价值很高的菌类。如果食用≈木耳中毒,很可能是和泡发时间太长有关。所以木耳随泡随吃，浸泡别超过1小时。
除了木耳之外,干海带也不宜泡发太久。海带泡发太久虽然不会引起中毒,但是它的营养往往会在浸泡中流失。
各位记住了吗。
