香肠是我国一种传统食物，生活中香肠的种类也比较多，主要分为川味香肠和广味香肠，这两种香肠最大的区别就是，川味香肠是辣的，而广味香肠是甜的，两者的制作配料是不一样的，具体如下：
川味香肠配料
主料：肥瘦猪肉。
辅料：盐、醪糟汁、白酒、五香料粉、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、味精、白糖、猪肠衣、竹筒。
做法：将瘦猪肉洗净之后，按一定比列，将辅料添加进去，然后将其搅拌均匀，腌制一会儿就可以灌肠了。
广味香肠配料
主料：猪瘦肉、肥膘肉。
辅料：食盐、白糖、白酒、无色酱油、鲜姜、胡椒面、味精、亚硝酸钠、香肠衣。
做法：和川味香肠差不多，将肉洗净之后，按一定比例，将辅料添加进去，然后将其搅拌均匀，腌制灌肠即可。
香肠怎么做好吃？
综上所述可以知道，生活中香肠的种类是比较多的，不同地区的人，做香肠的方式是不同的，以基本的香肠做法为例，具体做法如下：
1、猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。
2、腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用。
3、生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状。
4、肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻转均匀.。
5、然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋。
6、将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结。
7、将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止。
8、将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼。
9、做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，用松柏枝烟熏，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
香肠要晒多少天可以吃？
需要结合实际情况而定。 正常情况下香肠晾晒的最短的时间也需要一周左右，当然晾晒时间越长，香肠就会更加好吃，口感也会比较浓郁一些，但香肠晾晒多长时间的话，其实是根据自身所处的区域来进行决定。
这主要是因为有的地方气候干燥，腊肠的晾晒的时间可能就会比较短一点。有的气候比较多雨潮湿，就需要多晾晒一段时间。
小贴士：一般晾晒腊肠的话最好是将其多晾晒一段时间，在平时晾晒的时候可以看看腊肠的肠衣是否出现了打皱的情况，要是出现这种情况，那么可以在肠衣上用牙签戳几个小孔。
香肠要煮多久？
一般需要煮20-30分钟左右。冷水下锅煮，可以使香肠水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的香肠变得更加好吃。若是沸水下锅煮，香肠表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，从而影响香肠的口感，但使用沸水香肠熟的快一些，一般10-15分钟即可。