【河鳗营养丰富又味美，焖煮的时候记得加上它，鲜香油润，酥软入味】鳗鱼的营养价值非常高，所以被称作是水中的软黄金，有“水中人参”之美誉。在中国以及世界很多地方从古至今均被视为滋补、美容的佳品。鳗鱼富含多种营养成分，首先它含有大量的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。其次它富含的维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。所以鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是身体虚弱人员的滋补营养品。
上周末朋友送了一条活的河鳗来，老公正好出差了。又担心河鳗放久了会死，只能自己硬着头皮第一次杀河鳗、烧河鳗。因为想做黄焖河鳗，所以没有把鱼腹剖开，因为久炖后的河鳗如果鱼腹剖开就不易成型。黄焖河鳗是一道经典的苏帮菜，成品色泽酱红，皮肥肉白，粉嫩细腻，咸中带甜，酥烂入味，真可谓人间美味。但是因为费时费力，这种硬菜一般我们都在饭店里解馋，在家还是头回做。
在与河鳗搏斗了20分钟，终于把河鳗处理干净了。接着就开始炖煮，这里有个小窍门就是炖的时候最好在锅底垫上竹垫，主要防止粘锅，其实后来我还发现，还方便出锅，因为炖久的河鳗根本夹不起来了。在煮河鳗时记得放点肥肉一起焖煮，这样味道会更加的鲜香油润。我还放了点红曲粉，这样成品的颜色更加好看。虽然最后外形不咋的，但是味道还是得到我就小吃货肯定的。
【黄焖河鳗】
主料：河鳗1条、蒜头2个、五花肉1小块；
辅料：猪油、料酒、盐、生抽、老抽、蚝油、冰糖、红曲粉、红枣、姜片、葱、香油；
做法：1、准备好的五花肉切成小块，蒜瓣剥好、姜片切好，还有红曲粉；2、活杀的河鳗，腹部不要剖开，用60度左右的热水把外面的黏液清洗一下，再切成5-6厘米左右的段，我没有完全切断；
3、锅中加入少许猪油，再放入五花肉煸炒片刻，再加入蒜瓣炒香盛出；4、锅中放入一块竹垫，把河鳗和煸过的五花肉、蒜瓣一起放在竹垫上加入料酒、生抽、老抽、蚝油；
5、再加入适量清水和少许红曲粉，最好是把红曲粉先用少量汤水拌匀后再倒入锅里；6、等锅中汤水煮沸后，加入适量冰糖；
7、再加入葱结和红枣一起用中小火焖煮1小时；8、时间到，河鳗已经很酥烂了，加点盐调味；
9、大火煮至汤汁浓稠后，再淋上适量猪油和香油即可出锅；10、上桌开吃，粉嫩细腻，咸中带甜，酥烂入味；
