拌凉面是一道非常简单的面食,不同的地方,不同的人制作,会有不同的口味,没有固定的配料,基本方法一样,但这个配料差异很大,下面我分享下拌凉面的做法
一、处理面条
拌凉面其实就是弄点配菜和调料,拌面条,这个面条可以随意选择,完全根据自己的喜好来即可,面条可以用现做的湿面条,也可以买成品的干挂面。
烧开水后,放入面条煮面条,面条煮熟后,倒进凉水中过下水,然后捞出沥干水份,这时,马上往面条中倒点油,搅拌搅拌,给面条拌点油,做用非常大,并且这一步非常重要。一方面可以防止面条相互粘连,另一方面可以使凉拌出来的面条更爽口,吃起来口感更好。
面条这样处理好后,不管是凉拌,还是做炒面,都是非常不错的,因为这样做出来的面条,一根一根的不粘连,不仅好看而且口感更好。
二、制作调料配菜
1、拌凉面条芝麻酱是关键,取矢量芝麻酱加入开水搅拌,搅拌成稀糊状备用。
2、小葱切丝,蒜瓣剁沫,青椒切丝,黄瓜切丝,香菜切段,花生米炒熟备用。
3、准备调料:生抽、盐、香油、醋、辣椒面、蚝油
三、拌凉面
把上面切好的蔬菜放在面条上,再撒上辣椒面和蒜沫,泼上热油,这时激发出辣椒面与蒜的辣香味,然后倒上生抽、盐、醋、蚝油、香油,最后淋入芝麻酱和花生米,搅拌均匀即可食用。
当然了,不同的人不同的口味,这个比较灵活,大家制作时,完全可以根据自己的口味制作,这个凉拌面条呢,其实就像拌凉菜一样,很随意,喜欢吃什么配菜就放什么菜,喜欢吃什么调料就放什么调料。