家常五花肉焖茨菰，肥而不腻，爽脆甘香，令人回味无穷
茨菰又名慈姑，也有的地方称糍菇，其实真正的学名是茨菰，是一种水生蔬菜，味道有点涩，富含淀粉，营养丰富。收获季节各地方不同，我们这边是11-12月，茨菰上面的叶，经霜雪打黄倒下，就可以采集了。
收采茨菰是个力气活，需要一个个的捡回来。赤脚下田，边走边踩，踏中硬物，九成是一窝茨菰，弯腰捡进蛇皮袋里，不断重复上述动作，直到袋子装满，拖到塘边清洗干净。茨菰有一个特点，就是耐贮存，常温环境下，可以存放半个月之久，质量不变。
茨菰和五花肉，可以说是绝配。五花肉的动物油脂，正好中和茨菰的寡淡，令到食材爽脆甘香，令人回味无穷，吃一片想两片。慈姑含有大量淀粉，还有涩味，焖煮之前要进行焯水，去除多余的淀粉，大部分涩味。
五花肉焖茨菰
所需食材：五花肉300克，茨菰200克，小葱3根，料酒10克，姜1块，糖1克，盐5克，生抽8克，冰糖50克，花生油5克。
制作方法
（1）姜洗干净切片。小葱洗干净切段，切点葱花。五花肉冲洗一下切片。茨菰洗干净切片。
（2）烧开一锅开水，把茨菰放入焯水，烧开后捞出，沥干水分。
（3）烧锅倒入花生油，放入茨菰翻炒1分钟，放入10克清水，放入3克盐炒匀，盛出待用。
（4）小火烧锅，放入冰糖，放入10克清水，炒好糖色盛出。锅里放入五花肉，姜片炒至出油，加入糖色炒匀。
（5）加入适量清水，加入糖，盐，生抽，加入茨菰焖3分钟。
（6）收汁至浓稠，加入葱段炒软。
（7）出锅，撒入葱花点缀。
这道菜中的五花肉，一定要煎至两面焦黄色，出少量油后，再加入糖色。煎的时候用小火，不要用大火，火力太猛，会把五花肉煎糊，导致食材发苦，甚至是报废。
小贴士：这道菜的重点，是炒糖色，一碗糖色，决定了菜品的成败。炒好的糖色，应该是亮红色的，不甜，不合格的糖色，颜色淡，还带着甜味，而发黑的，就是炒糊了，味道发苦，不能用。
糖色分水炒，油炒，水油炒3种。难度最大的是油炒，颜色最好看，其次是水油炒，难度最低的是水炒，颜色稍差。水炒适合新手练习，容易成功，一般几次就能掌握好。还有就是锅，新手最好选用不锈钢锅，无他，方便观察颜色的变化，看得清楚。
炒糖色可以用白糖，砂糖，片糖，炒出来颜色最好看的是冰糖。只是冰糖的形状，大小不一，炒之前应放入臼里捣碎，方便炒制。炒的时候，以50克冰糖为例，小火烧锅，加入10克清水，加入冰糖，清水的量没有统一标准，加多了也没有关系，水分是会蒸发的，至多炒制时间长点。
炒之前，准备好开水，然后开始炒制，用锅铲不断搅拌，冰糖开始转色化开，慢慢的开始起小泡，这个是挂霜用的糖浆，继续搅拌至起大泡，拨丝菜品，这个时候应该倒入食材炒匀，继续炒至大泡消失，转红色，就是炒好了，立即加入开水拌匀，开水的量是大半碗，拌匀后继续煮3-4分钟，盛出待用。
需要注意的是，不能加入清水。如果加入清水，糖色突然间遇冷，就会四处飞溅，极有可能射到人身上，造成烫伤。用开水就不会造成上述现象。