近些年我身边有些朋友成为了素食主义者，让我非常敬佩，我自己做不到，但是也下决心，为了健康，以后少吃大鱼大肉，多吃些素菜。
今天就做一道素菜，家常版的烧茄子，也可以叫做当茄子辣椒遇到西红柿，哈哈，自己随便起的名字，菜的名字不重要，吃起来美味健康就行。
素烧茄子的魅力就在于它虽然没有肉，却比炒肉还香味浓郁，勾引你的食欲，下饭解馋。
用到的食材：茄子，青辣椒，西红柿，白糖，盐，花生油，鸡精，葱，蒜，香油。
烹饪步骤：
1、西红柿洗净，去蒂，切成块。
2、青辣椒洗净，切成菱形块。
3、葱，切成葱花。
4、蒜，切成蒜末。
5、茄子洗净，去蒂，切成块。
（自己在家里做家常菜，最好不要把茄子去皮，因为茄子皮营养价值很高。只不过带皮的茄子做出菜来会发黑，影响成品的颜色。）
6、把茄子放盆里，加入一点盐和干淀粉，抓拌均匀。
（加盐是为了让茄子有点底味，同时也会让茄子出点水。加干淀粉是给茄子挂点糊，以防下一部油炸的时候茄子吸油太多。）
7、准备一点水淀粉。
8、锅中放油，油要比平时炒菜多些。
9、油热，下入茄子，炸。
（这一步油温一定要热，而且要大火，不然茄子会吸油太多。）
10、把茄子炸透，微微发黄，下入青椒，炸一下。
（注意青椒不能炸的时间长。）
11、把茄子和青椒捞出来。锅里留一点底油。
12、下入葱花，爆香。
13、下入西红柿，翻炒。
14、把西红柿炒出红油。加盐，鸡精，白糖调味。
（这道菜白糖要多加一些，吃的时候有甜味才好吃。）
15、下入蒜末，茄子和青椒，翻炒均匀。
淋入水淀粉勾芡，滴几滴香油增香，出锅装盘即可。
16、这道家常版的素烧茄子就做好啦！用来拌白米饭最好吃！