抛弃可乐,拿啤酒香茅烧小鸡腿佐以凉拌西芹
可乐卤什么都行,就是令人感觉是小孩子的食品,来点成熟一些,啤酒是夏日宠儿,小孩子爱喝可乐,大人下班后来瓶啤酒,消除一天工作的压力。(喝酒不开车,开车不喝酒)
仲夏啤酒消耗挺快。可乐可以使肉质软嫩快熟,啤酒也有这功能。所不同的是可乐甜味多,吃多有点腻,啤酒带着微苦,两者还是有点差异性,
香茅后院里长得好旺,夏天是它高成长的季节,不追上速度使用,它了会自动老去,有了香茅,葱姜全部可以省略。
脆嫩爽口的西芹,下水汆一下,给不吃生食的人一点心理安慰。
小鸡腿没有大鸡腿的肉肉多,相对而言,入味也快。倒入白色泡泡的啤酒,包围着鸡小腿,煮开后,啤酒的“啤气”早已乖巧多了,加上有糖色在里头,难怪有古铜肤色般亮丽。
这道菜可冷食或热食,带出野餐也不错哟。
西芹单纯汆一下就行,吃来才有清脆声音,尤其是吃完小鸡腿后,总想吃个什么来解腻,这时没有什么食物比西芹更合适。
有荦有素,一盘搞定,下厨也轻松。
〔材料购买〕
小鸡腿、啤酒、香茅、生抽、冰糖、西芹、小可爱
〔具体做法〕
步骤|
西芹可以折断后,撕去粗糙表面纤维,另一种是用刨刀,刨去表面。水锅烧开,放入西芹氽烫,大约2~3分钟。(西芹本来就可以生食呀)
氽烫好的西芹快速冲凉,好热哟,来点冰块帮忙。
西芹降温后,依然用冰块与冰水来保持它的冰爽与脆度。
轮到小鸡腿下水洗洗澡。
汆烫后,冲去血水,香茅剥去外皮,只用前端肥厚部分(自己种的,任性使用)
生抽加啤酒(酱油尽量用酿造的,不善喝酒,用清爽低度啤酒)
舍弃用油挂糖色,改由水、(夏天减少油脂摄取量,食材更清楚)冰糖熬成糖色(用水还有一个好处,比较不会溅的到处都是)
糖色转为金黄,就能加入生抽煮开。
锅里放入香茅与小鸡腿(有香茅,葱姜蒜不放都可以,香茅本身有姜的香味,去腥增香都有了)
慢慢翻转小鸡腿与酱汁结合。
这时,可以打开啤酒,倒入锅里,(口渴了,留一小口啤酒,自己先解渴,哈哈)立马满锅都是啤酒泡沫,它正在帮小鸡腿做Spa中,先不用急着翻面,让他们好好相处一下。)
待泡泡消失后,开大火烧入味,随时摇动锅子,避免粘锅,酱汁慢慢被小鸡腿吸收,表面呈现酱色与光泽度,就已完成任务。热热的吃,小心烫嘴,试试放凉后,追剧啃,太爽了。
吃了啤酒烧小鸡腿会不会“酒驾”?个人觉得,充分煮开后,酒精全转化,还有一个关键就是用的啤酒度数。