木耳（英文：agaric），又叫云耳、桑耳，是我国重要的食用菌，有广泛的自然分布和人工栽培。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，现代营养学家盛赞其为“素中之荤”。木耳的营养价值可与动物性食物相媲美，其极其丰富的铁、维生素K含量
木耳炒西芹的做法
类别 家常菜 老人食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 冠心病食谱 防癌抗癌食谱工艺 炒 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
主料 木耳(水发)100克 西芹100克 柿子椒30克 调料 大蒜（白皮）10克 色拉油15克 盐2克 味精1克 白砂糖3克 淀粉(玉米)10克
指数 推荐指数 8 营养指数 7 难易指数 7 时间指数 7 减肥指数 6 养颜指数 5 麻辣指数 0
木耳炒西芹的做法
1.木耳洗净用手撕成小块；2.西芹去皮切成条；3.红椒切条备用；4.锅内倒水烧开，放入切好的木耳、西芹用大火稍煮，捞出；5.另起锅倒油烧热，放入蒜瓣、红椒条煸炒，放入煮过的木耳、西芹翻炒；6.锅中加盐、味精、白糖，用中火炒透入味，用水淀粉勾芡翻炒几次即可。
据现代科学分析，每100克木耳中含有水11克，蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，纤维素7克，铁185毫克，钙375毫克，磷201毫克。此外，还含有维生素B、维生素C和胡萝卜素等。因此，木耳是一种营养丰富、滋味鲜美的副食品，并且有很好的医疗和药物作用